Ingrédients

Poudre de riz grillé

  • ¼ tasse de riz gluant sec
  • 1 tige de citronnelle, tiers inférieur seulement, couches extérieures résistantes enlevées, tranchées finement
  • 1 morceau de galanga de 1 “, pelé, tranché finement
  • 4 feuilles de lime makrut (thaï) fraîches

Pansement

  • 2 gousses pour l’ail
  • Sel casher
  • 2 à 3 piments rouges thaïlandais
  • 3 cuillères à soupe jus de citron vert frais
  • 1 cuillère à soupe. sauce poisson
  • 2 cuillères à café sucre en poudre

Larb et assemblage

  • ½ petite courge musquée (environ 1 lb), pelée, épépinée, coupée en morceaux de 1 po
  • 1 lb de carottes ou panais moyens (environ 4), pelés, coupés en morceaux de 1 po
  • 2 cuillères à soupe. huile végétale
  • Sel casher
  • 2 oignons verts, tranchés finement
  • ½ tasse de coriandre aux tiges tendres
  • ½ tasse de feuilles de menthe, déchirées si grandes

Préparation de la composition culinaire

Poudre de riz grillé

  • Faire griller le riz, la citronnelle, le galanga et les feuilles de lime dans une poêle moyenne sèche, en remuant de temps en temps, à feu moyen jusqu’à ce qu’environ 80% du riz soit brun doré, 5 à 7 minutes. Transférer dans une assiette; Laisser refroidir.

  • Mettre le mixe de riz dans un mélangeur et battre jusqu’à ce que la texture soit sableuse mais pas trop fine (un peu de texture est bonne). Mettre de arôme.

Pansement

  • Écrasez l’ail et une petite pincée de sel en une pâte grossière avec un mortier et un pilon. Rajoutez les piments et écrasez légèrement (plus vous pilerez les piments fins, plus la vinaigrette sera épicée). Incorporer le jus de lime, la sauce de poisson, le sucre et 1 c. eau. (Ou, hacher finement l’ail et le sel, et ensuite les piments, sur une planche à découper et écraser avec le arôme pour l’un couteau de chef. Mélanger dans un bol avec le reste des ingrédients.)

Larb et assemblage

  • Préchauffer le four à 400 °. Mélanger la courge, les carottes et l’huile sur une plaque à pâtisserie à rebord pour enrober; Assaisonnez avec du sel. Rôtir, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit doré sur les abords, de 20 à 25 minutes.

  • Transférer les légumes dans un large bol. Verser la vinaigrette et saupoudrer la poudre de riz réservée sur le dessus; mélanger pour enrober. Ajouter les oignons verts, la coriandre et la menthe et mélanger à nouveau.

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