Ustensiles
Un thermomètre de cuisson
Une mousseline à confiture
Ingrédients
Pour 350 g de ricotta :
1 L
Lait entier (pasteurisé, cru ou frais)
10 cl
Crème fraîche liquide entière
1
Pincée de sel
30 ml
Jus de citron
Réalisation
1
Commencez cette composition culinaire de ricotta maison en mélangeant le lait entier (pasteurisé, cru ou frais), la crème fraîche liquide entière et 1 épaisse pincée de sel dans une casserole. Faites chauffer au bain-marie jusqu’à atteindre 80 °C, rajoutez le jus de citron et continuez à faire cuire durant 2 min en prenant garde à ce que la température n’augmente pas. Des petits grains se forment car le lait est nous en sommes surs, va cailler. Retirez du feu, couvrez avec un linge nettoyé et laissez refroidir à température ambiante.
2
Disposez une mousseline à confiture ou une toile à fromage fine sur une passoire, posée sur une jatte. Quand le lait caillé est froid, versez-le sur la mousseline. Laissez égoutter (il est possible de presser pour accélérer le processus).
3
Refermez la mousseline sur le fromage. Réservez-le au réfrigérateur entre 15 et 20 h et ensuite placez-le dans une boîte hermétique en verre. Tassez-le et laissez-le au frais.
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