Le mascarpone « maison »

Ingrédients

Pour 400 g de mascarpone :

50 cl

Crème liquide entière

3 cl (30 g)

Jus de citron

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de mascarpone maison en versant la crème liquide entière dans un cul-de-poule et faites-la chauffer au bain-marie jusqu’à 85 °C. Baissez le feu au minimum et versez le jus de citron. Mélangez au fouet durant 5 min en à présent la température entre 83 °C et 87 °C. Au fur et à mesure la crème va épaissir et doit napper la cuillère comme une crème anglaise. Retirez le cul-de-poule du bain-marie et laissez refroidir à température ambiante et ensuite, quand la crème est froide, placez-la au réfrigérateur durant 6 h.

2

Tapissez une passoire d’une mousseline à confiture et posez-la sur un saladier. Versez la crème dedans. Elle a la consistance d’une crème fraîche épaisse. Laissez à nouveau reposer 12 h au réfrigérateur pour faire égoutter le mascarpone.

3

Pressez délicatement le mascarpone pour retirer un maximum de petit-lait. Conservez-le dans un plat en verre et recouvert d’un film plastique au contact.

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