Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour la composition culinaire des magrets de canard aux pommes, clémentines et patates douces :
4
Magret de canard
2
Patate douce épluchée et coupée en tranches
4
Pomme Reine des Reinettes
6
Clémentine
75 g
Raisin sec de Corinthe
50 g
Amande entière
1 c. à soupe
Miel pour l’oranger
Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de magrets de canard aux pommes, clémentines et patates douces en entaillant la graisse des magrets en croisillons. Salez et poivrez la chair. Pelez et séparez les quartiers d’1 clémentine et coupez-les en 2. Pelez et détaillez 2 pommes en dés. Posez les magrets dans une poêle chaude, arôme peau, et faites cuire à feu doux 10 min. La peau doit être dorée. Retirez les magrets de la poêle.

2

Réservez la moitié de la graisse fondue dans un bol. Laissez le reste dans la poêle. Faites-y retourner les dés de pommes 5 min à feu doux. Rajoutez 25 g de raisins et les quartiers de clémentines. Salez et poivrez, mélangez et retirez du feu. Réunissez les magrets 2 par 2, arôme peau vers l’extérieur, en les garnissant au centre du mixe de fruits. Nouez avec de la ficelle pour faire 2 rôtis. Réservez sous une feuille de papier d’aluminium.

3

Pelez et séparez les quartiers de 3 clémentines. Pressez le jus des clémentines restantes. Nettoyez et coupez les pommes restantes en quartiers. Faites chauffer la graisse réservée dans une poêle. Faites-y retourner les pommes et les patates douces 10 min. Arrosez de jus de clémentine et de miel. Rajoutez les amandes et les raisins restants. Salez et poivrez, couvrez et faites cuire à feu doux 15 min. Rajoutez les clémentines en fin de cuisson.

4

Enfournez les rôtis 6 à 7 min à 220 °C (th. 7/8). Servez avec la poêlée de patates douces aux fruits.