Maïs soufflé piquant aux tomates et au piment

Une fois que vous avez de la poudre de tomate acidulée – fabriquée à partir de tomates déshydratées et pulvérisées – dans votre arsenal, vous ne manquerez jamais de façons de l’utiliser. Mais ce mixe pour l’assaisonnements pour maïs soufflé à l’umami constitué de poudre de tomate, de poivre de Cayenne et de poudre pour l’ail est assurément en tête de liste. Pour préparer cette composition culinaire avec du maïs soufflé non salé, enrober le maïs soufflé de ghee fondu ou pour l’huile avant de saupoudrer le mixe pour l’épices pour s’assumer qu’il adhère et enrobe uniformément chaque noyau. Cette composition culinaire fait plus de mixe pour l’assaisonnements que vous n’en aurez besoin pour un seul lot de pop-corn – saupoudrez les restes sur les frites, utilisez-le pour enrober le poisson ou les crevettes avant la cuisson, ou conservez-le simplement pour votre prochain lot de pop-corn. —Rachel Gurjar

Ce dont vous aurez besoin

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• Moulin à épices

  45 $ chez Kitchen Aid

• Four néerlandais

  80 $ sur Amazon

• Cuillère fendue

  13 $ 10 $ sur Amazon

Ingrédients

6 à 8 portions

½

tasse de poudre de tomate (environ 4 oz.)

2

à soupe. Diamond Crystal ou 3½ c. Sel casher de Morton

2

c. poudre pour l’ail

1

c. poivre de Cayenne

3

à soupe. huile pour l’avocat ou huile végétale

3

à soupe. ghee ou beurre non salé

½

tasse de grains de maïs soufflé jaunes, divisésÉquipement spécial :

un moulin à épices

Préparation

Phase 1

Moudre ½ tasse de poudre de tomate, 2 cuillères à soupe. Diamond Crystal ou 3½ c. Sel casher de Morton, 2 c. poudre pour l’ail, et 1 c. poivre de Cayenne au moulin à épices jusqu’à très fin, environ 30 secondes. Transférer le mixe pour l’épices dans un contenant hermétique.

Phase 2

Chaleur 3 c. huile pour l’avocat ou huile végétale et 3 c. ghee ou beurre non salé dans un large faitout ou une autre casserole épaisse à feu moyen-vif. Ajouter 2 grains de maïs soufflé jaunes (à partir de ½ tasse) et secouez doucement la casserole pour bien enrober. Dès que les grains commencent à éclater, rajoutez les grains de maïs soufflé restants, couvrez la casserole avec un large écran anti-éclaboussures ou un couvercle (en le laissant légèrement de travers) et faites cuire, en secouant souvent, jusqu’à ce que une grande partie des grains aient éclaté, environ 4 minutes. Retirer du feu et laisser reposer jusqu’à ce que le popping s’arrête. Transférer le pop-corn dans un large récipient.

Phase 3

Saupoudrer environ 4 c. mixe pour l’épices sur le maïs soufflé et mélanger pour enrober (conserver le reste du mixe pour l’épices pour pour l’autres lots de maïs soufflé).

Faire de l’avant: Le mixe pour l’épices peut être préparé 3 semaines à l’avance. Ranger à température ambiante.

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