Onigiri épicé à la pastèque

Onigiri épicé à la pastèque

Cette version ludique de l’onigiri au thon épicé par la chef Lauren Von Der Pool remplace la pastèque (oui, la pastèque !) par du poisson, ce qui donne une bouchée végétalienne qui a (étonnamment) le goût de la vraie affaire. Von Der Pool, dont l’arrière-grand-père a immigré de Chine en Guyane, s’est inspirée de ses racines asiatiques pour produire une version de cette composition culinaire pour le Met Gala 2022 « In America: An Anthology of Fashion ». Maintenant, nous avons moulé les onigiri en forme de triangle traditionnel, mais vous pouvez les laisser en boules si vous préférez.

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Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

  • Plaque de cuisson à rebord

    20 $ au marché Bon Appétit

  • Casserole moyenne

    39 $ sur Amazon

  • Passoire

    11 $ sur Amazon

  • Ensemble de tasses à mesurer Bamboozle

    18 $ sur Amazon

Ingrédients

Donne 12

2

tasses de riz à sushi blanc à grain court, rincé jusqu’à ce que l’eau soit quasiment limpide

1

gousse pour l’ail

1

gousse entière pour l’anis étoilé

2

allspice ensemble

¼

tasse de sucre de coco ou de sucre granulé végétalien

¼

tasse de vinaigre de riz non assaisonné

1

à soupe. l’huile de pépins de raisin

3

c. sel de cote, divisé, et plus

¼

tasse de mayonnaise végétalienne

2

c. sauce soja

1

c. Sriracha

1

c. miso blanc

¼

c. huile de sésame grillé

3

feuilles de nori grillées, coupées en lanières de 2 po pour l’épaisseur

Furikake (pour servir)

Préparation

Phase 1

Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords pour l’un essuie-tout ou de plusieurs couches pour l’essuie-tout; mettre de arôme. Apporter 2 tasses de riz à sushi blanc à grains courtsrincé jusqu’à ce que l’eau soit quasiment limpide, 1 gousse pour l’ail, 1 gousse pour l’anis étoilé entière, 2 piments entiers, et 2½ tasses pour l’eau froide à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et cuire jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que le riz soit tendre, 18 à 20 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, 10 minutes; jeter l’ail, l’anis étoilé et le piment de la Jamaïque.

Phase 2

Durant ce temps, faites cuire ¼ tasse de sucre de coco ou de sucre granulé végétalien, ¼ tasse de vinaigre de riz non assaisonné, 1 cuillère à soupe. l’huile de pépins de raisinet 1 c. sel de cote dans une petite casserole à feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre. Laisser refroidir légèrement.

Phase 3

Durant ce temps, placez 2 tasses de pastèque en cubes de ⅛ » (à partir pour l’environ ¼ de petite pastèque) dans une passoire placée au-dessus pour l’un récipient et saupoudrer de 2 c. sel de cote; remuer pour enrober. Laisser reposer 10 à 15 minutes, et ensuite égoutter tout liquide recueilli dans le récipient.

Phase 4

Transférer la pastèque égouttée sur la plaque à pâtisserie préparée et utiliser une serviette pour éliminer l’excès pour l’humidité. (Ne vous souciez pas pour l’être doux, vous voulez presser autant de liquide que possible !) Transférez la pastèque dans un récipient moyen.

Phase 5

Fouet ¼ tasse de mayonnaise végétalienne, 2 c. sauce soja, 1 c. Sriracha, 1 c. miso blancet ¼ c. huile de sésame grillé dans un petit récipient jusqu’à consistance lisse. Ajouter la moitié de la sauce à la pastèque et mélanger pour enrober uniformément; assaisonner avec du sel (vous voulez que la garniture soit plus salée). Rajoutez plus de sauce si vous le souhaitez, mais assurez-vous que la garniture n’est pas trop savoureuse, sinon elle suintera des boulettes de riz.

Phase 6

Installez un poste de travail avec un petit récipient pour l’eau, un petit plat de sel de cote, du riz cuit assaisonné et une garniture à la pastèque.

Phase 7

Pour faire 1 onigiri, déposer ½ tasse de riz sur la superficie de travail. Trempez vos mains dans l’eau pour les humidifier, et ensuite frottez-les avec un peu de sel marin. (Cela empêchera le riz de coller à vos mains et parfumera aussi l’onigiri.) En tenant le riz dans votre main non dominante, utilisez votre doigt pour faire un puits peu plongeant au centre du monticule de riz; compléter avec 1 c. remplissage de pastèque. En utilisant vos mains et en humidifiant avec plus pour l’eau au besoin pour empêcher le riz de coller, façonnez doucement mais fermement le riz en boule, en enfermant entièrement le mixe de pastèque.

Phase 8

Remettre la boule de riz sur la superficie et aplatir légèrement. En utilisant le arôme pour l’un couteau de chef humide, poussez doucement en forme de triangle. Envelopper une bande de nori grillé de 3 feuilles de nori grilléescouper en bandes de 2″ pour l’épaisseur et saupoudrer de furikake.

Phase 9

Répétez avec le riz restant, la garniture de pastèque (vous n’utiliserez pas tout), les lanières de nori et le furikake pour faire 11 autres onigiri.

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