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Même des chefs célèbres comme Yotam Ottolenghi ne sont pas à l’abri des caprices inattendus des mangeurs compliquées occasionnels (les petits !). Heureusement, il partage son plan testé sur la route pour Mejadra, le plat populaire estimé dans le univers arabe, et en particulier dans sa cuisine à la maison.

Cette composition culinaire de Mejadra est intéressante telle quelle, mais vous pouvez aussi suivre l’exemple pour l’Ottolenghi et échanger le riz et les lentilles contre la combinaison de céréales et de haricots que vous avez sous la main. Les lentilles brunes demandées maintenant peuvent facilement être remplacées par des lentilles vertes, noires ou du Puy, ces dernières prenant environ 10 minutes de plus à cuire.

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Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

  • Tamis à mailles

    13 $ sur Amazon

  • Casserole moyenne

    39 $ sur Amazon

  • Grande poêle antiadhésive

    50 $ sur Amazon

Ingrédients

4 à 6 portions

1

tasse de riz basmati

2

à soupe. Beurre sans sel

2

oz. cheveux pour l’ange, cassés grossièrement en morceaux de 1″ (environ ¾ tasse)

c. Diamond Crystal ou ¾ c. Sel casher Morton, divisé, et plus encore

½

tasse de lentilles brunes

2

oignons moyens, tranchés finement

c. fécule de maïs

½

tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge, et plus pour arroser

1

à soupe. cumin en poudre

2

c. cannelle moulue

½

c. curcuma moulu

Poivre fraîchement moulu

1

tasse de yogourt grec nature au lait entier

Ciboulette finement ciselée (pour servir)

Préparation

  • Phase 1

    Place 1 tasse de riz basmati dans un récipient moyen et verser de l’eau froide pour couvrir. Swish riz autour avec vos doigts, et ensuite égoutter dans un tamis à mailles fines. Répétez le processus jusqu’à ce que l’eau soit limpide (3 à 5 fois de plus). Bien égoutter le riz la dernière fois.

    Phase 2

    Chaleur 2 cuillères à soupe. Beurre sans sel dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajouter 2 oz. cheveux pour l’ange, cassés grossièrement en morceaux de 1″ (environ ¾ tasse), et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, environ 90 secondes. Ajouter le riz, 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, et 2 tasses pour l’eau et remuer pour combiner; tamis de réserve. Couvrir la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu à doux; cuire 15 minutes.

    Phase 3

    Durant ce temps, placez ½ tasse de lentilles brunes dans une autre casserole moyenne et versez de l’eau pour couvrir pour l’environ 1 po ; assaisonnez avec du sel. Portez à ébullition, et ensuite réduisez le feu à moyen-doux et faites cuire jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais conservent leur forme, de 12 à 15 minutes. Égoutter dans tamis réservé; réserver.

    Phase 4

    Retirer le mixe de riz du feu et laisser reposer (forcément couvert) 15 minutes.

    Phase 5

    Durant que le mixe de riz repose, mélanger 2 oignons moyens, tranchés finementet 1½ c. fécule de maïs dans un récipient moyen sain pour enrober. Chaleur ½ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Ajouter délicatement les oignons dans la poêle; récipient de réserve. Réduire le feu à moyen-élevé et cuire, en remuant souvent et en ajustant la chaleur au besoin, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants par endroits, de 12 à 15 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter 1 cuillère à soupe. cumin en poudre, 2 c. cannelle moulue, ½ c. curcuma mouluet restant ¼ c. Cristal de diamant ou sel casher de Morton. Assaisonner avec poivre fraîchement moulu et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 30 secondes. Remettre les oignons dans le récipient réservé.

    Phase 6

    Remuer le mixe de riz à la fourchette. Incorporer délicatement les lentilles, et ensuite les oignons, en réservant quelques-uns. Répartir la mejadra dans des bols et une cuillère 1 tasse de yogourt grec nature au lait entier plus de. Garnir des oignons réservés, et ensuite ciboulette finement ciselée; arroser de huile pour l’olive extra vierge.

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