Le radicchio coloré et robuste apporte une touche dramatique partout où il va. Dans cette salade copieuse, la chicorée amère est apprivoisée par des pommes douces et croquantes et des poireaux profondément rôtis. Pour empêcher les pommes de s’oxyder, elles sont mélangées dans un peu de vinaigre de cidre de pomme, ce qui renforce aussi leur saveur et injecte un acide bienvenu. Le yogourt crémeux à l’ail est relevé de moutarde pour faire une vinaigrette qui apporte une finition formidable et rafraîchissante.
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Ce dont vous aurez besoin
ChevronChevron
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Bols à mélanger en acier inoxydable, ensemble de 6
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Plaque de cuisson à rebord
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Fouet
10 $ sur Amazon
Ingrédients
8 portions
1
poireau moyen, paré, tranché finement
⅓
tasse (ou plus) plus 2 c. huile pour l’olive extra vierge
¼
tasse de persil haché, plus des feuilles pour servir
3
à soupe. Moutarde de Dijon, divisée
2
c. Diamond Crystal ou 1 c. Sel casher Morton, divisé, et plus encore
Poivre sombre fraichement moulu
6
oz. pain de campagne rassis, déchiré en morceaux de 1½”
2
petites pommes (telles que Honeycrisp ou Fuji), épépinées, tranchées finement
1
à soupe. vinaigre de cidre de pomme
2
gousses pour l’ail, finement râpées
1
tasse de yogourt grec nature au lait entier
2
petites têtes de radicchio, feuilles séparées, déchirées
Préparation
Préchauffer le four à 400˚. Place 1 poireau moyen, paré, tranché finement, dans un récipient moyen pour l’eau et remuez pour enlever toute saleté. Égoutter et essuyer avec un torchon de cuisine.
Phase 2
Fouet ⅓ tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge, ¼ tasse de persil haché, 1 cuillère à soupe. Moutarde de Dijonet 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton dans un large récipient pour combiner; assaisonner avec poivre sombre fraichement moulu. Ajouter 6 onces. pain de campagne rassis, déchiré en morceaux de 1½”, et remuer pour bien enrober. Transférer le pain sur un arôme pour l’une grande plaque à pâtisserie à rebords et étaler en une seule couche.
Phase 3
Ajouter le poireau au mixe pour l’huile qui reste dans le récipient et remuer pour bien enrober. Si le poireau s’avère sec, ajouter un autre 1 cuillère à soupe. huile pour l’olive extra vierge et mélanger à nouveau pour enrober. Étaler le poireau sur le arôme vide de la plaque à pâtisserie et rôtir jusqu’à ce que les croûtons soient dorés et croustillants et que le poireau soit tendre et commence à dorer, 20 à 25 minutes.
Phase 4
Durant ce temps, jetez 2 petites pommes, évidées, tranchées finementdans 1 cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pomme dans un petit récipient pour enrober.
Phase 5
Fouet 2 gousses pour l’ail, finement râpées, 1 tasse de yogourt grec nature au lait entier, 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Mortonrestant 2 cuillères à soupe. huile pour l’olive extra viergeet restant 2 cuillères à soupe. Moutarde de Dijon dans un autre petit récipient. Verser graduellement ⅓ tasse pour l’eau, en fouettant constamment jusqu’à ce qu’elle soit incorporée. La vinaigrette doit pouvoir être coulée ; fouetter dans un petit peu plus pour l’eau si nécessaire.
Phase 6
Organiser 2 petites têtes de radicchio, feuilles séparées, déchirées, entre 2 plateaux. Arroser de vinaigrette et garnir de pommes, de poireaux et de croûtons. Arroser plus de vinaigrette et disperser feuilles de persil en haut; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir toute vinaigrette restante au travers.
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