Haricots rouges et riz

• Temps total

  2 heures 20 minutes

Les haricots rouges et le riz sont un plat créole par excellence, tout comme le gombo et le jambalaya. Des versions peuvent être trouvées à travers la Louisiane et le Low Country, mais une grande partie commencent par le sauté traditionnel de poivrons verts, de céleri et pour l’oignons, alias la sainte trinité. Dans notre version du traditionnel du Sud, nous coupons la saucisse pour l’andouille en dés, au lieu de la couper en pièces plus traditionnelles, pour que chaque cuillerée reçoive une touche de texture et de saveur. Nous incorporons aussi de la sauge moulue, qui complète le fumé du porc avec ses notes herbacées et boisées.

Pour les meilleurs haricots rouges et riz, sautez l’allée des haricots en conserve et jurez que cette fois vous vous souviendrez de faire tremper les haricots rouges séchés dans de l’eau froide durant la nuit. (Et si vous oubliez encore, vous pouvez les réhydrater rapidement dans votre Instant Pot ou sur la cuisinière.) Faites mijoter les haricots trempés à feu doux et lent sur la cuisinière jusqu’à ce qu’ils soient riches en saveurs de bouillon de poulet et pour l’assaisonnement cajun acheté en magasin. Bien sûr, chaque cuisinier à la maison du Sud a sa sain façon de faire les choses, et vous devriez aussi vous sentir libre de prendre quelques libertés. Échangez un jarret de jambon fumé, une kielbasa ou une autre saucisse fumée pour l’andouille. Recherchez le choix traditionnel de haricots rouges Camellia de la Nouvelle-Orléans ou utilisez un autre genre de haricots secs. Arrosez le tout de sauce piquante. Optez pour du riz brun au lieu du riz blanc. Ou préparez votre sain mixe pour l’assaisonnement cajun avec du paprika, du poivre de Cayenne et de la poudre pour l’ail, par exemple épices. Peu importe de quelle manière vous le tournez, ce modèle pour les haricots rouges fumés de Louisiane et le riz assure un large récipient de confort.

Servir les haricots cuits avec un arôme de chou vert, du pain de maïs et une garniture pour l’oignons verts émincés. Conseil de pro : ces haricots rouges sont autant bons le lendemain, sinon meilleurs.

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Ce dont vous aurez besoin

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• Four néerlandais

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• Couteau du chef

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• Casserole moyenne avec couvercle

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Ingrédients

4 à 6 portions

2

à soupe. huile végétale

1

gros oignon, haché grossièrement

1

poivron vert moyen, haché grossièrement

2

branches de céleri, hachées grossièrement

1

lb de haricots secs, trempés toute la nuit, égouttés

3

gousses pour l’ail, finement hachées

2

feuilles de laurier fraîches

8

tasses (ou plus) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium ou 4 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium plus 4 tasses pour l’eau

¼

tasse de persil finement haché, et plus pour servir

1

à soupe. assaisonnement cajun

3½

c. Diamond Crystal ou 2¼ c. Sel casher Morton, divisé, et plus encore

1

c. sauge moulue

2

c. poivre fraîchement moulu

6

oz. saucisse andouille, coupée en morceaux de ½”

2

tasses de riz à grains longs

Préparation

Phase 1

Chaleur 2 cuillères à soupe. huile végétale dans un faitout ou une autre grande casserole lourde à feu moyen. Cuisiner 1 gros oignon, haché grossièrement, 1 poivron vert moyen, haché grossièrementet 2 branches de céleri, hachées grossièrement, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter 1 lb de haricots secs, trempés toute la nuit, égouttés, 3 gousses pour l’ail, hachées finementet 2 feuilles de laurier frais. Cuire, en remuant souvent, 2 minutes.

Phase 2

Versez 8 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium ou 4 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium plus 4 tasses pour l’eau et porter à ébullition. Incorporer ¼ tasse de persil finement haché, 1 cuillère à soupe. assaisonnement cajun, 1½ c. Diamond Crystal ou 1 c. Sel casher de Morton, 1 c. sauge moulueet 2 c. poivre fraîchement moulu. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en ajoutant plus de bouillon ou pour l’eau (jusqu’à ½ tasse) au besoin pour préserver les haricots immergés, jusqu’à ce que les haricots soient tendres mais forcément intacts, 1½ à 2 heures. Ajouter 6 onces. saucisse andouille, coupée en morceaux de ½”, et laisser mijoter 30 minutes. Goûtez et rajoutez plus de sel si nécessaire; retirer et jeter les feuilles de laurier.

Phase 3

Porter 4 tasses pour l’eau à ébullition dans une casserole moyenne. Ajouter 2 tasses de riz à grains longs et restant 2 c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton et remettre à bouillir. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire le riz jusqu’à ce que les grains soient tendres et que le liquide soit absorbé, 30 à 35 minutes.

Phase 4

Répartir le riz dans les bols et verser les haricots dessus. Garnir de persil.

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