Pour 6 personnes
Ingrédients
Réalisation
Commencez cette composition culinaire de exceptionnel aux marrons et confiture de cassis en préchauffant le four à 110 °C (th. 3/4). Préparez les meringues. Battez les blancs d’oeufs avec le sel et ensuite, quand ils commencent à bien mousser, incorporez le sucre en 3 fois. Fouettez de nouveau pour bien raffermir le tout.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez des cercles de 5 à 6 cm de diamètre à l’aide d’une poche à douille lisse (de 2 cm de diamètre). Enfournez durant 1 h 30.
Mélangez la pâte de marron avec la confiture de cassis et la noix de coco râpée.
Grimpez la crème fraîche bien froide en chantilly. Quand elle est ferme, incorporez le mascarpone. Réservez les deux préparations au réfrigérateur. Quand les meringues sont cuites et refroidies, déposez sur le dessus de l’une d’elles un peu de crème marron-cassis, et ensuite recouvrez d’une meringue. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des meringues. Tapissez-les ensuite de crème fouettée avec une spatule ou le dos d’une cuillère à soupe. Émiettez les crêpes dentelles et déposez-les dans un plat. Roulez-y les meringues.
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