Ingrédients

  • 1 tasse de noix
  • 3 gros poivrons rouges
  • ½ tasse de chapelure fraîche
  • 2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe. Piment d'Alep ou de Maras ou autres flocons de piment doux
  • 1 cuillère à soupe. tahini
  • 1 c. jus de citron frais
  • ½ c. À thé paprika
  • 2 cuillères à soupe. mélasse de grenade, et plus pour arroser
  • Sel casher

Informations sur les ingrédients

  • La mélasse de grenade, un sirop épais de grenade, peut être trouvée sur les marchés du Moyen-Orient, dans plusieurs supermarchés et en ligne.

Préparation de la composition culinaire

  • Préchauffer le four à 350. Faire griller les noix sur une plaque à pâtisserie à rebords, en les remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et odorantes, durant 8 à 10 minutes. Laisser refroidir. Choisissez quelques noix pour servir et hachez grossièrement; mettre de arôme.

  • Durant ce temps, placez une grille dans le tiers supérieur du four et faites chauffer le gril. Faire griller les poivrons sur une plaque à pâtisserie à rebords, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et que la chair soit ramollie, soit 12–15 minutes. (Vous pouvez aussi charger sur un brûleur à gaz à intensité moyenne-élevée, en tournant de temps en temps avec une pince, 12-15 minutes.)

  • Transférer les poivrons dans un bol moyen et couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique pour les laisser cuire à la vapeur durant 10 minutes (cela prolonge la cuisson et facilite aussi le retrait des peaux).

  • Enlevez la peau des poivrons (c’est acceptable si plusieurs morceaux ne s’échappent pas); enlever et jeter les côtes et les graines. Pulse poivrons, chapelure, huile, poivre d'Alep, tahini, jus de citron, paprika, noix grillées et 2 c. la mélasse de grenade dans un robot ménager jusqu'à ce qu'elle soit quasiment lisse; assaisonner la muhammara avec du sel.

  • Transférez muhammara dans un petit bol; arroser de mélasse de grenade et garnir de noix de Grenoble hachées.

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