Muhammara

Préchauffer le four à 350. Faire griller les noix sur une plaque à pâtisserie à rebords, en les remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et odorantes, durant 8 à 10 minutes. Laisser refroidir. Choisissez quelques noix pour servir et hachez grossièrement; mettre de arôme.

Durant ce temps, placez une grille dans le tiers supérieur du four et faites chauffer le gril. Faire griller les poivrons sur une plaque à pâtisserie à rebords, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit carbonisée et que la chair soit ramollie, soit 12–15 minutes. (Vous pouvez aussi charger sur un brûleur à gaz à intensité moyenne-élevée, en tournant de temps en temps avec une pince, 12-15 minutes.)

Transférer les poivrons dans un bol moyen et couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique pour les laisser cuire à la vapeur durant 10 minutes (cela prolonge la cuisson et facilite aussi le retrait des peaux).

Enlevez la peau des poivrons (c’est acceptable si plusieurs morceaux ne s’échappent pas); enlever et jeter les côtes et les graines. Pulse poivrons, chapelure, huile, poivre d'Alep, tahini, jus de citron, paprika, noix grillées et 2 c. la mélasse de grenade dans un robot ménager jusqu'à ce qu'elle soit quasiment lisse; assaisonner la muhammara avec du sel.

Transférez muhammara dans un petit bol; arroser de mélasse de grenade et garnir de noix de Grenoble hachées.