Ingrédients

  • 2 aubergines de globe moyennes (environ 1¾ lb au total)
  • ⅓ tasse de tahini
  • ¼ tasse de jus de citron frais
  • 3 c. À soupe huile d'olive extra vierge, et plus pour arroser
  • Sel casher
  • Graines de grenade et de sésame sombre (pour servir)

Préparation de la composition culinaire

  • Enlevez la grille et préparez un barbecue au charbon de bois pour une chaleur moyenne (le charbon doit être recouvert de cendre et rouge bordeaux vif, il ne reste plus de sombre). Placez les aubergines directement sur les braises et faites cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les peaux soient pleinement carbonisées et que la chair s'effondre, 15 à 20 minutes. (Sinon, vous pouvez brûler sur un brûleur à gaz à feu mi-vif, en tournant de temps en temps avec une pince, 12 à 15 minutes.) Transférer dans une passoire au-dessus d'un bol moyen. Laisser refroidir 15 minutes.

  • Retirez les peaux des aubergines (c’est acceptable si des morceaux de peau carbonisée ne se détachent pas). Transférer la chair dans un tamis et laisser égoutter 10 minutes.

  • Transférer la chair d'aubergine dans un robot culinaire; rajoutez le tahini, le jus de citron et 3 c. huile et processus jusqu'à crémeux; trempette de saison avec du sel.

  • Transférer la trempette dans un bol et garnir de graines de grenade et de graines de sésame noires; arroser avec plus d'huile.

  • Faire à l'avance: Le trempette peut être faite 1 jour à l'avance. Couvrir et refroidir.

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