Résumé: Les nouilles Biang Biang sont une spécialité de la cuisine chinoise de la province de Shaanxi, à base de pâtes fraîches épaisses et larges, qui sont traditionnellement préparées en les étirant et en les cognant contre la table pour obtenir une texture ferme et moelleuse. Ce plat est généralement servi avec une garniture de légumes sautés, de viande, de tofu ou d’œufs, et une sauce savoureuse à base de piments, d’ail, de gingembre et de sauce soja.
Recette des Nouilles Biang Biang
Ingrédients:
– 500g de farine tout usage
– 300ml d’eau tiède
– 2 cuillères à soupe d’huile végétale
– 1/4 cuillère à café de sel
– 2 gousses d’ail, hachées finement
– 1 petit morceau de gingembre, pelé et haché finement
– 1/4 tasse de sauce soja
– 1/4 tasse de sucre brun
– 2 cuillères à soupe de vinaigre noir chinois
– 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
– 1 poivron rouge, coupé en lanières fines
– 1 oignon, coupé en tranches minces
– 1 tasse de champignons shiitake frais, tranchés
– 2 carottes, coupées en fines lamelles
– 1 tasse de tofu ferme, coupé en petits dés
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
– Coriandre fraîche hachée, pour la garniture
Instructions:
Étape 1: Dans un grand bol, mélanger la farine, l’eau tiède et le sel jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Pétrir ensuite la pâte sur une surface de travail légèrement farinée pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple. Laisser reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
Étape 2: Pendant que la pâte repose, préparez la sauce. Dans un petit bol, mélangez l’ail, le gingembre, la sauce soja, le sucre, le vinaigre et les flocons de piment rouge. Remuez bien et laissez reposer la sauce pendant environ 10 minutes.
Étape 3: Pendant ce temps, préparez les légumes et la garniture. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez l’huile d’olive. Faites sauter les poivrons, les oignons, les champignons et les carottes pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres. Ajoutez le tofu et laissez cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.
Étape 4: Remettez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et divisez-la en deux. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez chaque moitié de la pâte en environ 1/4 pouce d’épaisseur. À l’aide d’un couteau, coupez la pâte en larges bandes d’environ 1 pouce de largeur. Étirez et battez chaque bande de pâte contre la table pour la rendre plus ferme et plus moelleuse. Faites-le plusieurs fois jusqu’à ce que chaque bande de pâte mesure environ 12 pouces de longueur.
Étape 5: Faites chauffer une grande casserole d’eau salée et faites-y cuire les nouilles pendant 3-4 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement croustillantes. Égouttez les nouilles et rincez-les à l’eau froide pour les refroidir rapidement.
Étape 6: Placez les nouilles dans un grand bol et versez la sauce par-dessus. Ajoutez les légumes sautés et remuez bien pour enrober les nouilles de sauce. Garnissez de coriandre fraîche hachée et servez immédiatement.
Bon appétit!
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