Nouilles de porc sambal épicées et sucrées

Faire chauffer l'huile dans une grande marmite épaisse à feu moyen-vif. Ajouter la moitié du porc à la casserole en brisant 6 à 8 gros morceaux avec une cuillère en bois. Cuire environ 5 minutes, sans être dérangés, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retournez les morceaux et continuez de cuire, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit doré sur 2 ou 3 côtés, environ 5 minutes de plus. Rajoutez le gingembre, l'ail, le sucre et le reste du porc dans la casserole et faites cuire en petits morceaux, jusqu'à ce que la viande soit quasiment pleinement cuite, environ 5 minutes de plus. Ajouter la pâte de tomates et 2 brins de basilic. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pâte fonce, environ 2 minutes. Ajouter la pâte de chili, la sauce soja, le vinaigre et 2 tasses d'eau. Laisser mijoter, réduire le feu à doux et cuire à découvert en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se soient fondues, soit 30 à 45 minutes.

Cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il demeure une minute d'al dente. Rajoutez à la casserole avec la sauce avec du beurre et un peu de liquide de cuisson pour pâtes. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce commence à s'accrocher aux nouilles, environ 1 minute. Retirez les brins de basilic.

Répartissez les nouilles dans les assiettes. Garnir de basilic déchiré.