Soupe aux nouilles au bœuf et aux oignons

Faire chauffer l’huile dans un large four hollandais ou un autre chaudron à feu moyen-élevé. Assaisonner les côtes courtes avec du sel et, en travaillant par lots, cuire, en tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés, de 12 à 14 minutes. Transférer sur un plateau au fur et à mesure. Verser délicatement la graisse laissée dans le pot jusqu’à ce qu’il y ait juste assez pour couvrir le fond du pot; Jeter.

Remettre la casserole à feu moyen. Cuire les parties entières de l’oignon blanc, l’ail et le gingembre, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer, environ 4 minutes. Ajouter l’anis étoilé, la cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre et les graines de coriandre et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le parfum et l’huile grésillent, environ 1 minute. Ajouter le vin en grattant les morceaux dorés du fond du pot avec une cuillère en bois. Laisser mijoter jusqu’à évaporation quasiment complète, environ 3 minutes. Remettre le boeuf dans la casserole et ajouter la sauce soya et 12 tasses pour l’eau. Porter à ébullition, et ensuite réduire le feu et couvrir partiellement avec un couvercle. Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande ne tombe pas tout à fait de l’os, environ 1h30.

Durant ce temps, chauffer le beurre dans une autre grande casserole ou un four hollandais à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la mousse disparaisse. Ajouter les oignons, assaisonner de sel et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre une certaine teinte, environ 15 minutes. (S’ils ne rentrent pas dans votre casserole, rajoutez autant que vous le pouvez, couvrez et faites cuire à la vapeur 5 minutes. Incorporez les oignons restants et continuez la cuisson.) Réduisez le feu à moyen-doux et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient profonds doré et ramolli mais non pâteux, 30–45 minutes.

À l’aide de pinces, retirer le bœuf du bouillon et laisser refroidir jusqu’à ce que vous puissiez le manipuler. Déchirez la viande en bouchées, jetez tout os et excès de graisse au fur et à mesure. Passer le bouillon à travers un tamis à mailles fines dans un large bol; jeter les solides.

Ajouter la viande et le bouillon dans une casserole avec des oignons. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide soit un peu réduit et que les saveurs se soient fondues, environ 30 minutes. Ajouter le vinaigre; goûter et ajouter plus de vinaigre et / ou de sauce de soja si nécessaire.

Trancher finement les verts pour l’échalotes restants. Cuire les nouilles selon les instructions sur l’emballage. Répartir dans des bols. Verser la soupe sur les nouilles, en s’assurant que chaque bol contient de la viande et beaucoup pour l’oignons. Garnir de verts pour l’oignons verts et servir.