Oeufs Rémoulade

Les œufs durs coupés en deux sont garnis d’une rémoulade aux herbes, aux cornichons et aux câpres.

Pour 6 portions.

Ingrédients

• 12 gros œufs
• 1 filet d’anchois à l’huile finement haché
• ¼ tasse de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de cornichons finement hachés
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• ½ cuillère à café de câpres égouttées et hachées
• ⅓ tasse d’herbes tendres hachées, plus pour servir
• Sel et poivre
• Sauce piquante ou fleur de sel, facultatif

Préparation

1. Porter de l’eau sur 1 pouce de hauteur à ébullition dans une casserole. Y déposer délicatement les œufs, couvrir et cuire à feu moyen-doux 10 min. Refroidir environ 5 min dans l’eau glacée.
2. Écaler les œufs et les couper en deux dans la longueur. Poser face coupée vers le haut.
3. Mélanger anchois, mayonnaise, cornichons, citron vert, moutarde, câpres et herbes. Assaisonner.
4. Répartir environ ½ cuillère à soupe de rémoulade sur chaque demi-œuf. Garnir d’herbes et, au choix, de sauce piquante ou de fleur de sel.

À propos de cette recette

Recette de Rebekah Peppler, adaptée de À Table: Recipes for Cooking + Eating the French Way (2021).