Oeufs Rémoulade

Pour modifier des œufs durs en une collation impressionnante pour la compagnie, agrémentez-les pour l’une cuillerée de rémoulade, la sauce traditionnel de mayonnaise, pour l’herbes, de câpres, de cornichons et pour l’anchois “juste assez”. Si vous manquez de temps pour faire un arrangement fantaisiste, placez simplement les œufs durs non décortiqués dans un récipient, versez la rémoulade dans un autre et laissez vos convives s’en occuper.

Ce dont vous aurez besoin

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• Casserole moyenne

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• Presse-agrumes

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• Cuillère fendue

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• Petit récipient

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Ingrédients

6 portions

12

gros oeufs

1

filet pour l’anchois à l’huile, haché finement

¼

tasse de mayonnaise

1

à soupe. cornichons finement hachés

1

à soupe. jus de citron vert frais

1

c. Moutarde de Dijon

½

c. câpres égouttées finement hachées

⅓

tasse pour l’herbes tendres finement hachées (telles que le persil, la ciboulette, l’estragon et/ou l’aneth), et plus encore pour servir

Sel casher, poivre fraîchement moulu

Sauce piquante et/ou sel de cote feuilleté (pour servir; facultatif)

Préparation

Phase 1

Verser de l’eau dans une casserole moyenne jusqu’à 1″ sur les côtés et porter à ébullition. À l’aide pour l’une écumoire, abaisser doucement les œufs dans l’eau. Couvrir la casserole, réduire le feu à moyen-doux et cuire 10 minutes. Transférer les œufs dans un récipient pour l’eau glacée et laisser refroidir, environ 5 minutes.

Phase 2

Écalez les œufs et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Disposez le arôme coupé vers le haut sur un plat ou une grande assiette.

Phase 3

Mélanger l’anchois, la mayonnaise, les cornichons, le jus de citron vert, la moutarde, les câpres et ⅓ tasse pour l’herbes dans un petit récipient jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonnez la rémoulade avec du sel et du poivre.

Phase 4

Cuillère ½ c. rémoulade sur chaque moitié pour l’oeuf. Garnir de plus pour l’herbes, suivi de sauce piquante et de sel de cote (le cas échéant).

Recettes adaptées avec la permission de ‘À Table : Recettes pour cuisiner + manger à la française’ par Rebekah Peppler. Copyright © 2021 par Rebekah Peppler. Publié par Chronicles Books.

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