Olives Marinées Aux Agrumes

Des olives marinées à l’orange, à l’ail et aux aromates.

Pour 6 portions.

Ingrédients

• 1 petite orange navel, coupée en quartiers puis en tranches fines
• 8 grosses gousses d’ail légèrement écrasées
• 2 feuilles de laurier
• ¾ tasse d’huile d’olive extra vierge
• 6 brins de thym
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès ou de vin rouge
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir concassés
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre écrasées
• 2 tasses d’olives mélangées

Préparation

1. Chauffer orange, ail, laurier et huile dans une petite casserole à feu moyen. Cuire 8 à 12 min en remuant parfois, jusqu’à ce que l’ail grésille et dore sur les bords. Retirer du feu. Incorporer thym, vinaigre, poivre et coriandre. Laisser tiédir environ 20 min.
2. Mettre les olives dans un bol et verser la marinade dessus. Laisser mariner 1 à 4 h à température ambiante avant de servir.

À propos de cette recette

Recette de Rebekah Peppler, issue de À Table: Recipes for Cooking + Eating the French Way (Chronicle Books, 2021), reprise par Bon Appétit. La source prévoit une préparation jusqu’à 2 semaines à l’avance, couverte et conservée au réfrigérateur ; remettre à température ambiante pour servir.