Katsu de porc farci au fromage

Des fines tranches de porc roulées autour de mozzarella, panées au panko puis frites.

Pour 2 portions.

Ingrédients

Katsu

• ⅓ de tasse de farine
• 1 cuillère à café de sel Diamond Crystal ou ½ cuillère à café de Morton, plus pour la viande
• ¾ de cuillère à café de poivre blanc
• 2 gros œufs
• 1¼ tasse de panko
• 4 onces de mozzarella ferme à faible humidité
• 8 onces de longe de porc désossée, en 8 tranches de 1 once
• Huile végétale pour frire
• Sauce tonkatsu pour servir

Préparation

1. Préparer trois récipients : farine mélangée au sel mesuré et au poivre, œufs battus, puis panko.
2. Couper la mozzarella en 8 bâtonnets de 3 × ½ pouce. Aplatir les tranches de porc entre deux feuilles de film jusqu’à environ ⅛ de pouce d’épaisseur, les sécher et les saler légèrement.
3. Poser un bâtonnet de fromage sur chaque tranche, rabattre les extrémités puis rouler serré pour enfermer entièrement le fromage. Passer dans la farine, les œufs puis le panko en pressant légèrement.
4. Chauffer ¼ de pouce d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Frire en deux fournées en retournant souvent, environ 5 min, jusqu’à coloration et cuisson complète du porc. Contrôler 63 °C à cœur et laisser reposer au moins 3 min avant de servir.
5. Égoutter sur papier absorbant et servir avec la sauce tonkatsu.