Riz chou-fleur

Bosser par lots si nécessaire, mélanger le chou-fleur dans un robot ménager jusqu'à ce que des morceaux de la superficie d'un riz se forment, en prenant soin de ne pas trop traiter. Transférer dans un bol moyen.

Coupez les oignons verts, et ensuite hachez finement les parties blanches. Trancher finement les parties vertes sur un angle; mettez-les de arôme pour servir.

Faire fondre 2 c. ghee dans une poêle moyenne à feu mi-vif. Faire griller les amandes en les remuant de temps en temps, environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à prendre une teinte dorée. Retirer du feu et ajouter la cannelle et les flocons de piment de couleur rouge; assaisonner de sel et remuer pour bien enrober. Transférer dans un large bol.

Faire fondre le reste de la c. ghee dans la même poêle à feu moyen-élevé. Cuire les parties d'échalote blanches en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes. Ajouter les raisins secs et réduire le feu à moyen-doux. Ajouter le chou-fleur et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que de la vapeur soit libérée et que le chou-fleur soit juste tendre, environ 3 minutes.

Transférer le mixe de chou-fleur dans le bol avec le mixe d’amandes; assaisonner de sel et mélanger. Ajouter les parties d'oignon vert réservées et remuer une fois de plus avant de servir.