Ingrédients

  • 1 tête de chou-fleur (environ 2¼ lb), feuilles enlevées, hachées grossièrement en morceaux de 1 "à 2"
  • 4 échalotes
  • 3 c. À soupe beurre clarifié ou beurre non salé, divisé
  • ½ tasse d'amandes pelées et tranchées
  • ½ c. À thé cannelle moulue
  • ½ c. À thé flocons de piment de couleur rouge broyés
  • Sel casher
  • 3 c. À soupe raisins secs dorés, hachés

Préparation de la composition culinaire

  • Bosser par lots si nécessaire, mélanger le chou-fleur dans un robot ménager jusqu'à ce que des morceaux de la superficie d'un riz se forment, en prenant soin de ne pas trop traiter. Transférer dans un bol moyen.

  • Coupez les oignons verts, et ensuite hachez finement les parties blanches. Trancher finement les parties vertes sur un angle; mettez-les de arôme pour servir.

  • Faire fondre 2 c. ghee dans une poêle moyenne à feu mi-vif. Faire griller les amandes en les remuant de temps en temps, environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à prendre une teinte dorée. Retirer du feu et ajouter la cannelle et les flocons de piment de couleur rouge; assaisonner de sel et remuer pour bien enrober. Transférer dans un large bol.

  • Faire fondre le reste de la c. ghee dans la même poêle à feu moyen-élevé. Cuire les parties d'échalote blanches en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes. Ajouter les raisins secs et réduire le feu à moyen-doux. Ajouter le chou-fleur et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que de la vapeur soit libérée et que le chou-fleur soit juste tendre, environ 3 minutes.

  • Transférer le mixe de chou-fleur dans le bol avec le mixe d’amandes; assaisonner de sel et mélanger. Ajouter les parties d'oignon vert réservées et remuer une fois de plus avant de servir.

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