Patates douces chargées

Préchauffer le four à 400 °. Rôtir les patates douces sur une petite plaque à pâtisserie à rebords jusqu'à ce que la peau soit dorée et que les pommes de terre soient tendres tout au long, environ 45 minutes. Retirer du four et, à l'aide d'une spatule lourde ou d'un petit couvercle, casser les pommes de terre, et ensuite arroser avec 1 c. pétrole; Assaisonnez avec du sel. Continuez à rôtir jusqu'à ce que la chair soit légèrement dorée, 12-15 minutes de plus.

Durant ce temps, faites cuire les lentilles dans une petite casserole d'eau bouillante salée jusqu'à tendreté, 20–25 minutes. Égoutter et transférer dans un petit bol. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit juste chaud. Rajoutez 1 c. huile, assaisonner avec le sel et mélanger.

Faire chauffer les cacahuètes et 3 c. huile dans une petite casserole à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que les cacahuètes soient grillées et dorées, environ 2 minutes à partir du moment où elles commencent à bouillonner. Transférer dans un autre petit bol. Ajouter le poivron rouge bordeaux et une pincée de sel; Laisser refroidir. Incorporer le jus de citron dans la vinaigrette aux arachides juste avant l'utilisation.

Garnissez les patates douces de lentilles, d'agrumes et de feta. Arroser de vinaigrette.

Faire à l'avance: Si vous souhaitez faire rôtir les patates douces à l'avance dans le cadre de la préparation de vos repas, laissez-les refroidir, enveloppez-les dans du papier aluminium et laissez-les refroidir jusqu'à ce qu'elles soient intactes, et ensuite écrasez et réchauffez à l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen chauffer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants des deux côtés.