Ingrédients

  • 3 panais moyens (environ 1 lb), parés, nettoyés
  • 3 c. À soupe noisettes blanchies
  • 1 tasse de feuilles d’aneth
  • ½ tasse d'huile de raisin ou d'avocat
  • 2 piments serrano, hachés finement
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • ¾ tasse de feta émiettée
  • Tasse de jus de citron frais
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge

Préparation de la composition culinaire

  • Préchauffer le four à 350. Placez les panais dans un plat allant au four de 8 x 8 po ou dans une poêle allant au four. Couvrez bien avec du papier d'aluminium ou un couvercle et faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient très mous et faciles à masquer (comme une pomme de terre au four), 45 à 60 minutes. Laisser refroidir, et ensuite hacher grossièrement.

  • Durant ce temps, faire griller les noisettes sur une plaque à pâtisserie à rebords, en les remuant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, durant 7 à 10 minutes. Laisser refroidir, et ensuite hacher grossièrement.

  • Mélanger l'aneth et l'huile de pépins de raisin dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un petit bol.

  • Réduire en purée le chili, l'ail, la feta et le jus de citron. Ajouter les panais et le pouls jusqu'à l'obtention d'un mixe quasiment lisse. Avec le moteur en marche, ajouter de l'huile d'olive et mélanger jusqu'à ce que le mixe soit véritablement lisse et aéré. Transférer la trempette dans un bol de service; garnir de noisettes et arroser d'huile d'aneth.

  • Faire à l'avance: Une trempette (sans noisettes et huile d'aneth) peut être préparée 3 jours à l'avance. Couvrir et refroidir.

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