Ingrédients
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1 c. graines de coriandre
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1 c. graines de fenouil
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½ c. À thé grains de poivre sombre
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¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
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4 gousses d'ail, émincées
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6 échalotes, hachées grossièrement
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½ chili serrano, émincé (facultatif)
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2 bandes de 2×1 "zeste de citron
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2 gros poireaux, parties blanches et vert pâle uniquement, couche externe dure enlevée, coupées en rondelles de ½ "
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1 fenouil coupé en deux dans le sens de la longueur, le bulbe et les tiges émincées, les frondes hachées grossièrement
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1 15,5 oz. peut haricots cannellini, rincés
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5 oz pois mange-tout, tranchés finement en diagonale
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Sel casher
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2 tasses d'épinards
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1 tasse de pois anglais frais décortiqués (d'environ 1 lb de gousses) ou de pois congelés, décongelés
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1 cuillère à soupe. miso blanc
Équipement spécial
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Un moulin à épices ou un mortier et un pilon
Préparation de la composition culinaire
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Moudre grossièrement les graines de coriandre, les graines de fenouil et les grains de poivre dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Cuire l'huile, l'ail et les épices moulues dans une grande casserole à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ail soit ramolli mais pas croustillant, environ 2 minutes. Ajouter les oignons verts, le piment (si employé) et le zeste de citron et cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons verts soient ramollis et quasiment entièrement carbonisés, 5 à 7 minutes.
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Versez 6 tasses d'eau froide dans la casserole, augmentez le feu à moyen-vif et faites mijoter. Rajoutez les poireaux, les bulbes et les tiges de fenouil, les haricots et les pois mange-tout (la casserole aura l'aspect encombrée mais les légumes rétréciront durant la cuisson). Réduire le feu à moyen. Ajouter une épaisse pincée de sel et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux, le fenouil et les pois mange-tout soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter les épinards, les pois anglais et le miso et cuire en remuant jusqu'à ce que les épinards soient fanés, environ 10 secondes; Assaisonnez avec du sel.
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Répartir la soupe dans les bols. Garnir de feuilles de fenouil.
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Faire à l'avance: La soupe peut être faite un jour à l'avance. Transférer dans un récipient hermétique et refroidir.
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