Ingrédients
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½ tasse de noix (comme les arachides, les noisettes ou les pistaches)
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6 épis de maïs, en cosse
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1 chili serrano, tranché finement, ou 1 c. poivre sombre fraîchement moulu ou flocons de piment rouge bordeaux doux
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1 tasse de feuilles d'herbes (comme la coriandre, le basilic ou la menthe), déchirées si volumineuses
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Tasse de jus d'agrumes frais ou de vinaigre
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3 oz fromage (comme le Cotija, le Parmesan ou la feta)
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⅓ tasse de pépins de raisin ou autre huile neutre
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Sel casher
Préparation de la composition culinaire
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Préchauffer le four à 350 °. Faire griller les noix sur une plaque à pâtisserie à rebords, en les remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, durant 6 à 10 minutes, selon la noix choisie. Laisser refroidir; hacher grossièrement.
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Préparez un gril à feu mi-vif. Faire griller le maïs, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les balles soient carbonisées dans une grande partie des endroits, 16 à 20 minutes. Transférer dans un plat et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Épluchez le maïs et retirez les grains (vous devriez avoir environ 6 tasses).
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Dans un large bol, mélanger les noix, le maïs, le piment ou le poivre, les herbes, le jus d'agrumes ou le vinaigre et le fromage. Arroser d'huile et assaisonner de sel; mélanger à nouveau.
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