Betteraves rôties avec dukkah et sauge

Ingrédients

8 portions

Betteraves rôties

2

lb de betteraves rouges petites ou moyennes (environ 12 petites ou 8 moyennes)

2

Cuillère à soupe huile pour l’olive extra vierge

2

Cuillère à soupe vinaigre de xérès ou vinaigre de vin de couleur rouge

Sel casher Dukkah et Assemblée

1

Cuillère à soupe graines de coriandre

1

Cuillère à soupe graines de fenouil

2

c. à thé graines de cumin

¼

tasse de noix de cajou crues

¼

tasse de pistaches crues

1

Cuillère à soupe graines de benne ou graines de sésame

½

c. à thé Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher Morton, et plus

½

petit oignon de couleur rouge, tranché finement

¼

tasse pour l’huile pour l’olive extra vierge

¼

tasse de jus de lime frais

¼

tasse de sauge tranchée finement ou pour l’un mixe de basilic et de menthe, divisé

Préparation

Betteraves rôties

Phase 1

Préchauffer le four à 425 °. Mélanger les betteraves, l’huile, le vinaigre, plusieurs pincées de sel et ¼ tasse pour l’eau dans un plat allant au four. Couvrir hermétiquement de papier pour l’aluminium et cuire au four jusqu’à ce que les betteraves soient tendres, 50 à 60 minutes. Découvrir et laisser reposer jusqu’à ce qu’il soit suffisamment froid pour être manipulé. Épluchez et coupez chaque betterave en 4 quartiers, ou 6 quartiers s’ils sont plus gros.

Avancez: Les betteraves peuvent être torréfiées 2 jours à l’avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir.

Dukkah et l’Assemblée

Phase 2

Faire griller les graines de coriandre, les graines de fenouil et les graines de cumin dans une petite poêle sèche à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement assombries et parfumées, environ 3 minutes. Transférer dans un moulin à épices, un mortier et un pilon ou un petit robot culinaire; Laisser refroidir. Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient hachés grossièrement. Ajouter les noix de cajou, les pistaches, les graines de benne et ½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton; battre à nouveau jusqu’à ce que le tout soit haché grossièrement.

Phase 3

Mélanger les betteraves rôties, l’oignon de couleur rouge, l’huile, le jus de lime, la moitié de la sauge et ¼ tasse de dukkah dans un bol moyen pour combiner; goûter et assaisonner avec du sel. Disposer sur un plat et garnir avec plus de dukkah et le reste de la sauge.

Avancez: Dukkah peut être fait 1 semaine à l’avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

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