Ce plat frais et craquant fait la distinction entre le repas de tasse de laitue et la grande salade. La pâte de curry rougeâtre en pot est la vedette du show, conférant au mixe de poulet haché toute la complexité des aromates comme la citronnelle, l’ail, la racine de coriandre et l’échalote sans beaucoup de hachage.
Ce dont vous aurez besoin
ChevronChevron
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Plaque de cuisson à rebord
20 $ au marché Bon Appétit
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Cuillère en bois
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Grande poêle
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Bols à mélanger en acier inoxydable
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Ingrédients
4 portions
⅓
tasse pour l’amandes crues
4
oz. Dattes Medjool, dénoyautées, hachées grossièrement (environ ½ tasse)
3
à soupe. huile végétale
1
lb de poulet haché
4
oignons verts, parties blanches et vert foncé séparées, tranchés finement en diagonale
1
1″ morceau de gingembre, pelé, finement râpé
2
gousses pour l’ail, finement râpées
½
c. flocons de piment rougeâtre broyés
1
c. Diamond Crystal ou ½ c. Sel casher de Morton, et plus encore
2
à soupe. plus 1½ c. pâte de curry rougeâtre
2
grandes ou 3 moyennes endives, feuilles séparées
½
tasse de feuilles de menthe, déchirées si elles sont grandes
Préparation
Phase 1
Préchauffer le four à 350°. Faire griller les amandes sur une plaque à pâtisserie à rebords, en remuant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement foncées et parfumées, de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir; hacher grossièrement.
Phase 2
Disposer les dattes dans un petit récipient et verser ½ tasse pour l’eau chaude pour couvrir; mettre de arôme.
Phase 3
Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Disposer le poulet dans la poêle en une couche uniforme et cuire, sans le déranger, jusqu’à ce qu’il soit doré en dessous, environ 5 minutes. Ajouter les parties blanches des oignons verts, le gingembre, l’ail, les flocons de piment rougeâtre et 1 c. Diamond Crystal ou ½ c. Morton sel kasher et cuire, en remuant constamment et en séparant le poulet avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rose, environ 1 minute. Ajouter la pâte de cari et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que le poulet soit uniformément enrobé, environ 1 minute. Ajouter les dattes réservées et l’eau de trempage et cuire, en remuant souvent, jusqu’à évaporation du liquide, environ 1 minute. Retirer du feu et incorporer les amandes et les parties vert foncé des oignons verts. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.
Phase 4
Pour servir, dressez les endives sur un large plat. Verser le mixe de poulet dessus et garnir de menthe.
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