Salade de poulet et de riz à la laotienne

Craquant, épicé, aigre et brillant, le Naem Khao chez Thip Khao à Washington, DC, est tout ce que je veux manger pour forcément et à jamais. La salade laotienne est traditionnellement préparée en formant du riz assaisonné de pâte de curry de couleur rouge en rondelles qui demeurent frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les palets frits sont ensuite séparés et mélangés avec de la saucisse de porc aigre, de la peau de porc râpée, beaucoup pour l’herbes, des échalotes et une vinaigrette à la sauce de poisson.

Cette version de semaine saute la friture mais conserve un équilibre analogue de saveurs et de textures. Dans cette approche, le riz cuit est croustillant dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, et ensuite brisé et employé comme base pour la salade. Le poulet haché cuit avec de la pâte de curry achetée en magasin apporte de la profondeur, mais l’oignon émincé, les herbes et une vinaigrette aigre-douce-salée gardent les choses brillantes. Les fines lamelles de gingembre sont une révélation : lorsqu’elles sont trempées dans de l’eau glacée, elles deviennent moelleuses et extra croquantes, moins un accent et plus un légume à part entière. Je recommande fortement pour l’utiliser des cacahuètes petit cocktail, qui ont la plus grande saveur de rôti avec des peaux grasses et salées. —Shilpa Uskokovic

Tous les produits présentés sur Bon Appétit sont sélectionnés indépendamment par nos rédacteurs. Cependant, quand vous achetez quelque chose via les liens de vente au détail ci-dessous, nous gagnons une commission pour l’affiliation.

Ce dont vous aurez besoin

ChevronChevron

• Grande poêle antiadhésive

  50 $ sur Amazon

• Presse-agrumes

  15 $ sur Amazon

• Bols à mélanger en acier inoxydable

  26 $ sur Amazon

• Spatule en silicone

  13 $ sur Amazon

Ingrédients

4 portions

1

oignon de couleur rouge moyen, tranché finement

1

3″ morceau de gingembre, pelé, coupé en fines allumettes

2

tasses de riz au jasmin cuit refroidi

1

125 grammes. boîte ou pot de pâte de curry de couleur rouge thaï (de préférence Maesri), divisée

3

à soupe. jus de citron vert frais

1

à soupe. plus 1½ c. sauce poisson

1

à soupe. plus 1½ c. du sucre

4

à soupe. huile végétale, divisée

1

lb de poulet haché

Sel casher

1

petit piment serrano, tranché finement

1

tasse de cacahuètes grillées à sec salées

1

tasse (tassé) de feuilles de coriandre

½

tasse de feuilles de menthe (emballées)

Feuilles de laitue et quartiers de citron vert (pour servir)

Préparation

Phase 1

Place 1 oignon de couleur rouge moyen, tranché finementet un morceau de gingembre de 3 po, pelé, coupé en fines allumettesdans un récipient moyen pour l’eau glacée et laisser tremper durant que vous préparez le poulet et le riz.

Phase 2

À l’aide de vos mains, remuez 2 tasses de riz au jasmin cuit refroidi et moitié de un 4 onces. boîte ou pot de pâte de curry de couleur rouge thaï (pas besoin pour l’être exact) dans un récipient moyen pour enrober. Mettre de arôme.

Phase 3

Remuer 3 c. jus de citron vert frais, 1 cuillère à soupe. plus 1½ c. sauce poissonet 1 cuillère à soupe. plus 1½ c. du sucre dans un large récipient jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Phase 4

Chaleur 2 cuillères à soupe. huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter 1 lb de poulet haché et étaler en une fine couche uniforme; assaisonner avec sel casher. Cuire, sans déranger, jusqu’à ce qu’ils soient dorés en dessous, environ 5 minutes. Ajouter le reste 2 oz. Pâte de curry de couleur rouge thaï et cuire, en remuant et en brisant en bouchées, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, environ 2 minutes. Transférer dans un récipient avec la vinaigrette.

Phase 5

Chaleur restante 2 cuillères à soupe. huile végétale dans la même poêle. Ajouter le mixe de riz réservé et presser en une couche uniforme. Cuire, sans déranger, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants en dessous, de 6 à 8 minutes. Poursuivre la cuisson en cassant le riz en gros morceaux, 1 à 2 minutes. Retirer du feu.

Phase 6

Égoutter l’oignon de couleur rouge et le gingembre; ajouter au récipient avec le poulet, avec 1 petit piment serrano, tranché finement, 1 tasse de cacahuètes grillées à sec salées, 1 tasse (tassé) de feuilles de coriandre, ½ tasse de feuilles de menthe (emballées), et du riz. Bien mélanger pour combiner.

Phase 7

Transférer la salade dans un plat. Servir avec feuilles de laitue pour emballer et quartiers de lime pour se faufiler.

.