Ingrédients
Huile De Sate
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2 têtes d'ail, gousses séparées, hachées finement
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2 échalotes hachées finement
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1 morceau de gingembre pelé, finement haché
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4 c. À thé sel casher
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2½ tasses d'huile végétale, divisée
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½ tasse de flocons de piment de couleur rouge broyé
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2 champignons shiitake séchés (facultatif)
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¼ tasse) de sucre
Assemblée
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Huile végétale
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8 tasses de yokoy choy ou bok choy coupé en deux ou de 3 broccolini garnie
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Sel casher
Équipement spécial
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Un moulin à épices ou un mortier et un pilon (facultatif)
Préparation de la composition culinaire
Huile De Sate
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Amener l'ail, les échalotes, le gingembre, le sel et 2 tasses d'huile à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen. Réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les aromatiques soient ramollis, 8 à 10 minutes. Ajouter les flocons de poivron de couleur rouge et cuire en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir à feu doux et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'huile devienne de couleur rouge très foncé et que les aromates soient très dorés, entre 45 et 60 minutes.
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Durant ce temps, broyez les champignons, si vous les utilisez, dans un moulin à épices ou avec du mortier et un pilon en poudre.
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Retirer l'huile de saturation du feu; Incorporer le sucre, la poudre de champignon et ½ tasse d'huile restante (cela aidera à le refroidir). Laisser refroidir légèrement avant d'utiliser.
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Faire à l'avance: L'huile de sodium peut être préparée 2 mois à l'avance. Transférer dans un conteneur hermétique; couvrir et refroidir.
Assemblée
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Préparez un gril à feu mi-vif; grille d'huile. Placez yu choy sur une plaque à pâtisserie à rebords. Arroser d'huile végétale, saler et mélanger pour bien enrober. Faire griller, en tournant de temps en temps, environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres. Transférer dans un plateau. arroser de satin d'huile, y compris les morceaux croustillants.
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