Ingrédients
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3 cuillères à soupe huile végétale
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2 échalotes moyennes, hachées finement
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4 gousses pour l’ail, hachées finement
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2 tiges de citronnelle, tiers inférieur seulement, épaisseurs extérieures résistantes enlevées, finement hachées
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2 piments thaï ou serrano rouges ou verts, hachés finement
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3 tomates moyennes (environ 1 lb), épépinées, hachées grossièrement
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1¼ lb de morue, pour l’aiglefin ou de flétan sans peau et désossés, coupés en morceaux de 1½ “
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Sel casher
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2 cuillères à soupe. jus de citron vert frais
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1 cuillère à soupe. (ou plus) sauce de poisson
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⅓ tasse pour l’aneth, de coriandre et / ou de basilic hachés grossièrement
Préparation de la composition culinaire
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Chauffer l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les échalotes, l’ail, la citronnelle et les piments et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les aromates commencent à ramollir mais n’aient pris aucune teinte, environ 5 minutes. Ajouter les tomates et cuire, en les écrasant et en remuant, jusqu’à ce que les tomates éclatent et se désagrègent et que le mixe épaississe légèrement, environ 5 minutes.
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Versez 5 tasses pour l’eau froide dans la casserole et portez à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux pour que le bouillon mijote.
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Ajouter le poisson au pot; assaisonner légèrement de sel (vous finirez la soupe avec de la sauce de poisson). Cuire jusqu’à ce que le poisson soit opaque et bien cuit, environ 4 minutes. Retirer du feu; ajouter le jus de lime et la sauce de poisson. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et / ou de sauce de poisson si nécessaire. Incorporer les herbes et verser dans des bols.
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