Poulet Piccata

Couper les poitrines de poulet en deux dans 4 côtelettes et les battre légèrement entre les feuilles de pellicule plastique jusqu'à l'obtention d'une épaisseur uniforme (environ ½ "ou moins). Assaisonner légèrement de sel. Mettre la farine dans un bol moyen et peu plongeant. Bosser une à la fois. Disposer les côtelettes dans un bol et mélanger pour bien enrober la farine.

Chauffer 2 c. l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Bosser par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la casserole, cuire les escalopes, sans les déplacer, jusqu'à ce qu'elles soient dorées en dessous, environ 2 minutes. Retourner et cuire de l'autre arôme jusqu'à ce que le poulet soit quasiment cuit, environ 30 secondes. Transférer dans une assiette sain.

Ajouter l'ail et 1 cuillère à soupe restante. Dans la poêle, versez l'huile et faites cuire, en remuant souvent et en réduisant le feu si nécessaire pour empêcher l'ail de brûler, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes. Rajoutez le vin et les câpres et faites cuire, en remuant le moule et en grattant tous les morceaux dorés collés au fond de la poêle, jusqu'à ce que le liquide soit quasiment entièrement évaporé, soit environ 3 minutes. Ajouter ½ tasse d'eau, suivie du beurre. Remuer le poêlon vigoureusement durant que le beurre fond pour l'aider à former une émulsion avec de l'eau, environ 1 minute.

Remettre le poulet dans la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce soit suffisamment épaisse pour bien enrober une cuillère, environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le jus de citron à la sauce. Assaisonnez avec du sel. Transférer le poulet et la sauce dans un plat et recouvrir de persil; servir avec des quartiers de citron.