Ingrédients

  • 6 cuisses de poulet avec peau, non désossées (environ 2 1/2 lb au total)
  • 1 cuillère à soupe. coriandre moulue
  • Sel casher
  • 2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
  • 3 gros poireaux, parties blanches et vert pâle seulement, tranchées ½ "d'épaisseur
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 5 bandes de 2×1 "zeste de citron
  • 2 feuilles de laurier
  • Tasse de vin blanc sec
  • 1½ tasse de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1 tasse de pois frais (ou congelés, décongelés)
  • 1 tasse de feuilles de menthe, déchirées si grandes

Préparation de la composition culinaire

  • Préchauffer le four à 350. Assécher les cuisses de poulet; saupoudrer le arôme chair de coriandre. Assaisonnez généreusement avec du sel.

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle à parois hautes ou en fonte à feu moyen. Cuire le poulet, peau vers le bas, sans être dérangé, jusqu'à ce que les cuisses se détachent facilement de la poêle, environ 4 minutes. Continuez à cuire, en fouettant le poulet de temps en temps pour avoir un brunissage uniforme, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes de plus. Transférer le poulet dans une assiette, peau vers le haut.

  • Verser tout sauf 2 c. graisse du poêlon et retourner à feu moyen. Ajouter les poireaux et l'ail et cuire environ 3 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Rajoutez le zeste de citron et les feuilles de laurier et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que le parfum soit parfumé, environ 20 secondes. Versez le vin en grattant les morceaux bruns collés au fond du plat avec une cuillère en bois. Cuire jusqu'à ce que le vin soit quasiment totalement évaporé, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon et laisser mijoter. Remettre le poulet dans la poêle en arrangeant le arôme peau vers le haut. Transférer la poêle au four; rôtir le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que le jus soit clair après 15 à 20 minutes avec un couteau à éplucher. Transférer le poulet dans une assiette.

  • Si vous utilisez des pois frais, faites cuire dans la même poêle à feu moyen jusqu'à tendreté et vert vif, environ 3 minutes. Si vous utilisez congelé, cuire jusqu'à ce qu'il soit chaud, environ 1 minute. Mélanger à la menthe; assaisonner avec plus de sel si nécessaire. Disposez les légumes et le poulet dans un large bol peu plongeant ou sur un plateau.

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