Pour 4 personnes

Ustensiles

1 moule à tarte à fond amovible

Ingrédients

8

Asperges

150 g

Fèves écossées (environ 375 g avec les cosses)

4

Oeufs

200 g

Feta

80 g

Pecorino

50 cl

Lait entier

1 c. à soupe

Câpres au vinaigre

Piment en paillettes

Fleur de sel et poivre du moulin

Pour la pâte :

150 g

Farine + un peu pour le plan de travail et le moule

50 g

Pecorino fraîchement râpé

1 pincée

Sel

100 g

Beurre froid + un peu pour le moule

2 c. à soupe

Yaourt grec

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de quiche aux asperges, fèves, câpres et pecorino en préparant la pâte maison. Râpez le pécorino. Mélangezle à la farine et au sel. Rajoutez le beurre coupé en petits dés. Sablez du bout des doigts et ensuite rajoutez le yaourt et 2 c. à soupe d’eau. Mélangez jusqu’à avoir une pâte lisse (rajoutez un peu pour l’eau si besoin). Formez une boule et placez-la 30 min au frais.

2

Préchauffez le four à 180 ºC. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Foncez le moule préalablement beurré et fariné. Versez des billes de cuisson dans le fond de la tarte et enfournez durant 15 min. Retirez du four.

3

Faites cuire les asperges 5 min dans de l’eau bouillante salée et les fèves de la même façon 3 min. Égouttez, retirez la peau des fèves et réservez.

4

Hachez les câpres. Dans un bol, fouettez les oeufs, le lait et les câpres, salez, poivrez. Rajoutez du piment, selon votre goût, et le pecorino. Émiettez la feta. Rajoutez-en les 3/4 et mélangez. Versez sur le fond de tarte, rajoutez les asperges et les fèves. Enfournez pour 30 min. Rajoutez le reste de la feta sur le dessus de la tarte et laissez cuire encore 15 min.

5

Retirez du four et démoulez soigneusement avant de servir.

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