Ingrédients
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2 cuillères à soupe. huile végétale, divisée, plus plus pour casserole
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2 gros œufs
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½ pomme moyenne, frottée, épépinée, finement râpée (jeter toute pelure non râpée)
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6 oignons verts, tranchés finement
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4 gousses pour l’ail, hachées finement
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1 morceau de gingembre de 2 po, pelé, tranché finement, et ensuite haché finement
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2 cuillères à soupe. gochugaru (poudre grossière de poivron rouge bordeaux coréen) ou autres flocons de poivron rouge bordeaux doux ou 2 c. flocons de piment rouge bordeaux broyés
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1 cuillère à soupe. sucre brun foncé ou clair
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1 cuillère à soupe. sauce soja
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2 c. Cristal de diamant ou 1¼ c. Morton casher sel
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1 c. huile de sésame grillé
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2 tasses de panko (chapelure japonaise)
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2 lb de mandrin de boeuf haché (de préférence 20% de gras)
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16 tranches épaisses de Pullman ou autre pain à sandwich
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Gochujang (pâte de piment coréen), ssamjang, ou ketchup et kimchi ou tout genre de cornichons (pour le service)
Préparation de composition culinaire
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Préchauffer le four à 325 °. Tapisser un moule à pain de 9 x 5 po pour l’une double couche de papier pour l’aluminium, en laissant au minimum 3 po de surplomb sur les côtés longs, et enrober légèrement pour l’huile végétale. Fouetter les œufs, la pomme, les oignons verts, l’ail, le gingembre, le gochugaru, la cassonade, la sauce soya, le sel et l’huile de sésame dans un large bol pour combiner. Ajouter le panko et mélanger avec une spatule en matière rigide jusqu’à homogénéité. Laisser reposer 5 minutes pour hydrater.
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Incorporer un quart de boeuf dans le mixe de panko, en écrasant et en pliant pour combiner uniformément. En remuant avec une spatule en matière ou à l’aide de vos mains, mélangez le reste du boeuf jusqu’à homogénéité. Transférer dans le moule préparé et presser uniformément dans le moule, en travaillant dans les coins.
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Cuire le pain de viande jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre enregistre 160 °, 1¼ – 1½ heures. Laisser refroidir dans la poêle au minimum 20 minutes
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En utilisant le surplomb du papier pour l’aluminium, retirer le pain de viande de la poêle et transférer sur une planche à découper. Couper le pain de viande en 8 tranches épaisses. Faire chauffer 1 cuillère à soupe. l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Bosser par lots et ajouter 1 cuillère à soupe restante. huiler à mi-cuisson, cuire les tranches en réduisant la chaleur si elles brunissent trop rapidement, jusqu’à ce qu’elles soient profondément dorées et réchauffées, environ 4 minutes par arôme.
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Étaler le gochujang sur un arôme des tranches de pain et garnir les 8 tranches de pain de viande et de kimchi; bouchent les sandwichs.
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Faites à l’avance: Le pain de viande peut être cuit 4 jours à la tête. Laisser refroidir; couvrir et réfrigérer.
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