Ingrédients

  • 8 oz Chocolat doux-amer grossièrement haché, tel que le Lindt (environ 1½ tasse)
  • 1 tasse de pacanes hachées
  • 3 c. À soupe plus 4 tasses de farine tout usage, divisée, plus encore pour l'époussetage
  • 2 cuillères à soupe. levure
  • 4 c. À thé sel casher
  • 2 cuillères à soupe. sucre, plus encore pour saupoudrer
  • 1½ tasse de beurre froid non salé, coupé en morceaux de ½ "
  • 1 tasse de crème épaisse froide
  • 4 œufs extra-larges légèrement battus
  • 1 œuf extra-large battu avec 2 c. eau ou crème (pour le lavage des œufs)

Équipement spécial

  • Un emporte-pièce rond de 3 "de diamètre

Préparation de la composition culinaire

  • Disposez les grilles dans le tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 400 °. Tapisser 2 casseroles de papier sulfurisé.

  • Mélanger le chocolat, les pacanes et 3 c. farine dans un petit bol.

  • À l'aide d'un batteur sur socle muni de l'accessoire à palette, battre la levure chimique, le sel, 2 c. sucre, et 4 tasses de farine à basse vitesse pour combiner. Ajouter le beurre et, avec le mélangeur forcément à basse vitesse, battre jusqu'à ce qu'il demeure des morceaux de beurre de la surface d'un pois.

  • Versez la crème dans une tasse à mesurer en verre, rajoutez les œufs et fouettez jusqu'à consistance homogène. Avec le mélangeur forcément à basse vitesse, verser le mixe de crème dans le mixe de beurre et battre jusqu'à consistance homogène. Ajouter le mixe au chocolat et battre jusqu'à l'obtention d'un mixe homogène (la pâte sera très collante).

  • Démouler la pâte sur un plan de travail bien enfariné et pétrir plusieurs fois, en saupoudrant de farine afin que la pâte ne colle pas à la superficie, jusqu'à ce que le chocolat et les pacanes soient bien répartis. Farinez vos mains et un rouleau à pâtisserie et roulez la pâte de "–1" d'épaisseur. Vous devriez voir des morceaux de beurre dans la pâte. Couper la pâte avec un couteau de 3 ". Disposer les ronds sur les casseroles préparées. Reroll les restes, découper plus de ronds et les déposer sur les casseroles préparées. Badigeonner les dessus avec du lait de lavage aux œufs et saupoudrer de sucre.

  • Faire cuire les scones en faisant tourner les moules de haut en bas jusqu'à la moitié, jusqu'à ce que les dessus soient légèrement dorés et que l'intérieur soit pleinement cuit, environ 20 minutes. Servez chaud ou à température ambiante.

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