Ingrédients

Croûte

  • 1 cuillère à soupe. sucre
  • 1½ c. À thé Cristal de diamant ou ¾ c. Sel casher de Morton
  • 1½ tasse (188 g) de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 1½ tasse (3 bâtonnets) de beurre non salé refroidi, coupé en morceaux de ½ “

Pudding au miel

  • ¾ tasse de miel
  • ⅓ tasse (45 g) de fécule de maïs
  • ¾ c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton
  • 5 gros jaunes pour l’oeuf
  • 2 gros œufs
  • 1½ tasse de lait entier
  • 1 tasse de crème épaisse

Lait meringue et assemblage

  • ¼ tasse (35 g) de lait en poudre écrémé
  • 1 cuillère à soupe. fécule de maïs
  • 1 tasse (200 g) de sucre, divisé
  • 5 gros blancs pour l’oeufs
  • ¼ c. À thé sel casher

Préparation de la composition culinaire

  • Fouetter le sucre, le sel et 1½ tasse (188 g) de farine dans un bol moyen. Ajouter le beurre et mélanger pour enrober et répartir. En utilisant vos mains et en travaillant rapidement, frottez et écrasez le beurre en morceaux plats irréguliers. (Veillez à ne pas trop bosser; vous ne voulez pas trop ramollir le beurre. Assurez-vous simplement pour l’écraser chaque morceau au minimum une fois.) Arroser de ⅓ tasse pour l’eau froide et mélanger avec une spatule en matière, en écrasant le beurre, jusqu’à ce que la pâte se réunit en général; ce sera sec et hirsute.

  • Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée. Rassemblez la pâte en un carré rugueux de 1 ½ “pour l’épaisseur. Farinez légèrement la pâte, appuyez doucement et abaissez-la en un carré de ½” pour l’épaisseur. Pliez la pâte en deux, et ensuite à nouveau en deux pour former un carré. Répétez le processus de roulage et de pliage 2 fois de plus. Pat la pâte dans un disque, envelopper hermétiquement dans du plastique et réfrigérer au minimum 2 heures.

  • Saupoudrer la pâte de farine et déposer sur une surface légèrement farinée. À l’aide pour l’un rouleau à pâtisserie, presser doucement la pâte tout en la faisant tourner jusqu’à un peu moins de 1 “pour l’épaisseur. Fariner légèrement les deux côtés de la pâte et poursuivre à rouler, en s’arrêtant souvent pour retourner la pâte et la farine, en un diamètre de 13” –14 “pour l’environ ⅛” pour l’épaisseur. Brossez l’excédent de farine des deux côtés. Pliez la pâte en deux, et ensuite à nouveau en deux, et transférez-la dans un plat à tarte de 9 po de diamètre. Dépliez-la dans un plat et soulevez les abords pour permettre à la pâte de s’affaisser dans le plat. Appuyez doucement dans le plat. À l’aide de ciseaux de cuisine ou pour l’un petit couteau tranchant, couper tout excès de pâte pour avoir un surplomb pour l’environ 1½ “. Replier le surplomb sous la pâte et sertir les abords comme désiré. Réfrigérer au congélateur au minimum 1 heure.

  • Placez une grille sur le tiers inférieur du four; préchauffer à 350 °. Tapisser la croûte de 2 couches de papier pour l’aluminium en veillant à couvrir les abords. Remplissez de poids de tarte ou de haricots secs (allez jusqu’au sommet). Mettre sur une plaque à pâtisserie et cuire 1 heure. Transférer sur une grille et laisser refroidir 15 minutes.

  • Retirer les poids de tarte et le papier pour l’aluminium. Utilisez le même papier pour l’aluminium pour couvrir les abords de la croûte, en laissant les côtés et le centre exposés. Remettre au four et cuire jusqu’à coloration dorée, 25 à 30 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir.

  • Avancez: La pâte peut être préparée 3 mois à l’avance; couvrir et conserver congelé. Décongeler à température ambiante 1 à 2 heures ou au réfrigérateur durant une nuit avant utilisation. La croûte peut être cuite 3 jours à l’avance; conserver bien emballé à température ambiante.

Pudding au miel

  • Fouetter le miel, la fécule de maïs et le sel dans une casserole moyenne jusqu’à consistance lisse. Ajouter les jaunes pour l’œufs et les œufs et fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Rajoutez le lait et la crème en fouettant jusqu’à ce que le tout soit incorporé. Cuire à feu moyen-vif, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mixe épaississe et commence à bouillonner, environ 5 minutes. Dès que vous voyez cette 1ère bulle, réglez une minuterie et laissez mijoter 1 minute. (Cela certifie que la fécule de maïs est pleinement hydratée et qu’une enzyme dissolvant les protéines trouvée dans les œufs est désactivée.) Verser dans la croûte de tarte; surface lisse.

Lait meringue et assemblage

  • Avec la grille forcément dans le tiers inférieur du four, préchauffer le four à 350 ° si nécessaire. Poudre de lait en poudre, fécule de maïs et 2 c. sucre dans un moulin à épices ou un mélangeur jusqu’à ce qu’il soit fin; mettre de arôme.

  • Versez de l’eau dans une casserole moyenne sain jusqu’à 2 po sur les côtés; porter à ébullition à feu moyen. Fouetter les blancs pour l’œufs, le sel et le reste du sucre dans le bol pour l’un batteur sur socle juste pour combiner. Mettre sur une casserole pour l’eau frémissante et cuire , en remuant et en grattant constamment le fond et les côtés avec une spatule en matière résistant à la chaleur, jusqu’à ce qu’ils soient chauds au toucher et que le sucre soit dissous, 5 à 7 minutes. Remettre le bol sur le batteur sur socle, fixer le fouet et battre le mixe à grande vitesse jusqu’à ce qu’il soit épais et mousseux et boules de meringue à l’intérieur du fouet, environ 4 minutes Réduire la vitesse à faible, saupoudrer le mixe de lait en poudre réservé et battre juste pour combiner.

  • À l’aide pour l’une cuillère, empiler la meringue sur le pudding et l’étaler sur les abords, élaborant de gros remous et des tourbillons. Mettre au four et réduire aussitôt le feu à 250 °. Cuire au four jusqu’à ce que la meringue soit dorée et croustillante à l’extérieur mais encore molle à l’intérieur, environ 75 minutes. Réfrigérer 3 heures avant de servir. Trancher avec un couteau dentelé seulement humide pour des portions propres.

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