Pour 6 personnes

Ingrédients

Pour le riz au lait :

130 g

Riz rond

60 cl

Lait végétal riz-châtaignes

40 cl

Crème pour l’amande ou de soja

2

Gousses de vanille

100 g

Sucre roux

Pour le caramel lacté :

25 cl

Crème pour l’amande ou de soja

10 cl

Lait végétal riz-châtaignes

125 g

Sucre

2

Gousses de vanille

Quelques gouttes

Jus de citron

Pour le dressage :

8

Figues mûres

3

Poires mûres à point

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire en préparant le riz au lait. Placez tous les ingrédients du riz au lait dans la casserole avec les 2 gousses de vanille fendues et grattées. Portez le tout à ébullition et ensuite baissez à feu doux et laissez cuire durant 35 à 40 min. Ôtez du feu, laissez tiédir 20 min à température ambiante et ensuite réservez au frais pour 1 h 30 minimum.

2

LE CARAMEL LACTÉ. Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec les gousses de vanille fendues et grattées. Dès les premiers bouillons, retirez du feu et ensuite laissez infuser durant environ dix de minutes. Ôtez les gousses. Versez le sucre en poudre dans une grande casserole, rajoutez 2 c. à soupe d’eau et le citron. Portez à frémissement et ensuite laissez cuire à feu moyen jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Ôtez du feu et incorporez petit à petit la crème infusée et ensuite le lait riz-châtaignes. Replacez à feu doux pour laisser épaissir à petits bouillons durant quelques minutes.

3

LE DRESSAGE. Détaillez les figues en quartiers et les poires en dés. Répartissez le riz au lait et les fruits dans des assiettes ou des bols et ensuite nappez d’un peu de caramel.

Préparer un lait de châtaignes maison :

150 g de châtaignes cuites • 3 c. à soupe de purée d’amande blanche • 4 c. à soupe de sirop d’agave (facultatif).

Placez les châtaignes et 75 cl d’eau de réele origine ou filtrée dans une grande casserole. Portez à ébullition et ensuite éteignez le feu. Placez le tout dans un blender ou un mixer avec la purée d’amande et le sirop et ensuite mixez durant 2 à 3 min. Réservez au frais.

Si vous avez aimé notre riz au lait de châtaignes, caramel lacté et fruits frais…
 

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