Pour 4 personnes
Ingrédients
Réalisation
Commencez cette composition culinaire de choux et châtaignes, jus de poire et huile de sauge en effeuillant le chou. Plongez-le 5 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée, et ensuite égouttez-le et rafraîchissez-le dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson.
Effeuillez la sauge et mixez-la avec l’huile d’olive. Réservez au froid.
Épluchez la poire, ôtez les pépins et mixez la chair avec le verjus.
Faites rôtir les châtaignes 10 min dans 80 g de beurre avec la gousse d’ail écrasée, en remuant systématiquement.
Faites mousser le beurre restant dans une grande casserole. Rajoutez le chou, fermez le couvercle et laissez cuire à l’étuvée durant 5 min.
Sur chaque assiette, dressez le chou, les châtaignes et un peu de sauce poire-verjus. Rajoutez quelques touches d’huile de sauge et parsemez de fleurs de tagète.
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