Romanesco poêlé aux noisettes et morceaux croustillants

Préchauffer le four à 400 °. Placez Romanesco sur sa tige et coupez-la du haut en bas en dalles épaisses de 1 ". Ne vous inquiétez pas des bords extérieurs qui s’hasardent de s'émietter ou des fleurs plus petites qui se détachent; faites-les tomber en pile avec toutes les plaisantes feuilles. Couper les morceaux en morceaux de ½ "; morceaux de saison et steaks Romanesco avec du sel casher.

Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Rajoutez 2 c. cuire les biftecks ​​Romanesco dans une casserole – associez-les pour qu’ils ne se chevauchent pas; bosser par lots si nécessaire. Cuire en tournant la poêle périodiquement pour avoir un brunissage uniforme, jusqu'à ce que le dessous soit brun foncé, environ 5 minutes. Retournez et versez un peu d'huile sur les deuxièmes côtés et dans les parties vides du moule. Répartir les morceaux de Romanesco coupés dans les espaces entre les steaks et mélanger doucement pour bien les enrober d'huile (en mettre de nouveau si nécessaire).

Transférer le plat au four; Faites griller Romanesco jusqu'à ce qu'un testeur inséré dans les tiges glisse sans effort, 15 à 18 minutes. Les steaks doivent être suffisamment fermes pour demeurer fermes sans être croquants.

Transférer les steaks sur un plateau. Remettre la poêle avec les morceaux de Romanesco en vrac à feu moyen-vif. Ajouter le beurre, les noisettes et l'ail, et cuire en remuant jusqu'à ce que tout soit grillé et croustillant sur les abords, environ 4 minutes. Ajouter le persil et le vinaigre et remuer les morceaux dorés. Verser sur les steaks et assaisonner avec du sel marin. Servir avec des quartiers de citron.