Ingrédients

  • ¼ tasse de garam masala
  • ¼ tasse de cristal de diamant ou 2 c. plus 2 c. Sel casher de Morton
  • 3 cuillères à soupe sucre brun clair
  • 1 cuillère à café MSG (facultatif)
  • 1 plat de côtes de bœuf rôti de 3 à 5 os (3 à 5 lb)
  • 3 cuillères à soupe huile végétale, divisée
  • ¼ tasse de raita aux agrumes et gingembre réservée
  • ¼ tasse de pistaches crues hachées finement
  • Sel de cote floconneux

Préparation de la composition culinaire

  • Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier pour l’aluminium; mettre une grille à l’intérieur. Fouetter le garam masala, le sel, la cassonade et le MSG (le cas échéant) dans un petit bol. Coupez la peau argentée et l’excès de graisse des côtes courtes et séchez avec du papier absorbant. Frottez partout avec 1 c. huile, et ensuite enduisez généreusement de frottement sec, en appuyant pour adhérer (vous n’aurez sans doute pas besoin de tout cela). Déposer sur une plaque à pâtisserie préparée. Refroidir, à découvert, au minimum 12 heures et jusqu’à 2 jours (le plus long sera le mieux).

  • Laisser reposer les côtes courtes à température ambiante 1 heure avant la cuisson.

  • Préchauffer le four à 250 °. Arroser 1 c. huile sur la viande. Versez 1 tasse pour l’eau dans la plaque à pâtisserie préparée et couvrez hermétiquement de papier pour l’aluminium. Cuire au four jusqu’à ce que la viande soit tendre (quand vous tirez sur un os, vous devriez avoir l’impression qu’il glisse tout de suite), 4 à 5 heures et demie (le bœuf nourri à l’herbe cuit plus vite que le bœuf au grain).

  • Retirer les côtes courtes du four; augmenter la température du four à 325 °. Découvrez la viande. Tartiner le dessus de raita, et ensuite saupoudrer de pistaches en appuyant doucement pour faire adhérer. Arroser avec 1 c. À soupe restante. pétrole; assaisonner avec du sel de cote. Rôtir jusqu’à ce que les noix soient dorées, 30 à 35 minutes. Retirer du four; laisser reposer 15 minutes avant de servir.

  • Avancez: Le rôti (sans croûte) peut être cuit 2 jours à l’avance. Laisser refroidir (préserver couvert), et ensuite réfrigérer. Pour réchauffer, ajouter ½ tasse pour l’eau sur la plaque à pâtisserie, bien envelopper et cuire au four à 325 ° jusqu’à ce que le tout soit chaud, 30 à 40 minutes.

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