Einkorn est l’arrière-arrière-arrière-arrière-arrière-grand-grand-mère (vous voyez l’image) de tous les autres blés. C’est la plus ancienne variété de blé qui existe. Il est aussi riche en protéines, en fer, en thiamine, en fibres alimentaires, en vitamines B et en lutéine antioxydante. «Il a un goût de son», déclare Roxana Jullapat, l’personne du bouqin de cuisine Mother Grains (sorti en avril 2021). «Il peut aussi être un peu chocolaté au lait. Les sablés sont une bonne toile pour cela car ils font ressortir cette richesse. Et le einkorn kiffe le beurre. Assurez-vous pour l’utiliser de la farine de einkorn étiquetée «grains entiers», qui est moulue avec le noyau entier (c’existe que se trouvent toutes les qualités nutritives et la saveur). La farine de einkorn tout usage n’est pas la même chose. Le einkorn préféré de Jullapat provient de Grist & Toll, un moulin à grains entiers de Pasadena, en Californie.

Ingrédients

Donne environ 12

¼

tasse (tassée; 50 g) de cassonade foncée

¼

tasse (28 g) de sucre en poudre

½

tasse (1 bâton) de beurre non salé, coupé en morceaux de ½ “, température ambiante

¾

tasse (85 g) de farine de mouton à grains entiers

½

tasse plus 1 c. (70 g) de farine tout usage

1

c. à thé Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton Équipement spécial

Un emporte-pièce de 2 “–2½” de diamètre; Emporte-pièce en forme de triangle, coeur, trèfle ou autre ½ “(facultatif)

Préparation

Phase 1

Disposer une grille au milieu du four; préchauffer à 300 °. Mélanger la cassonade et le sucre en poudre dans un robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger juste assez pour mélanger. Ajouter la farine de mouton, la farine tout usage et le sel et mélanger jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Démouler sur une surface nettoyé; appuyez sur un disque pour l’environ 6 “de diamètre.

Phase 2

Disposer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et abaisser en un rond de ⅓ “–½” pour l’épaisseur. Retirer la feuille supérieure de papier sulfurisé et découper les biscuits avec un couteau plus grand. Si vous utilisez un emporte-pièce plus petit, découpez le centre de chaque biscuit. Transférer délicatement les biscuits sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, en les espaçant de 1 po. Réenrouler les restes; emporter pour l’autres biscuits.

Phase 3

Cuire les biscuits, en tournant la plaque à pâtisserie pour l’avant en arrière à mi-cuisson si le brunissement est irrégulier, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fermes sur les rives, de 25 à 35 minutes. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie.

Avancez: Les cookies peuvent être cuits 2 jours à l’avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Réimprimé de Mother Grains: Recipes for the Grain Revolution. Copyright © 2021 par Roxana Jullapat. Avec l’autorisation de l’éditeur, WW Norton & Company, Inc. Tous droits réservés.

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