Sai Ua Samun Phrai

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Ingrédients

Chili Dip

  • 2 échalotes moyennes, non pelées
  • 1 tête pour l’ail, non pelée
  • 4 piments pour l’Anaheim
  • 1 piment thaï de couleur rouge ou vert
  • 2 cuillères à soupe. (ou plus) jus de citron vert frais
  • 1 cuillère à soupe. coriandre finement hachée (certaines tiges sont bonnes)
  • 1 cuillère à soupe. (ou plus) sauce de poisson
  • 1 cuillère à café (ou plus) sucre
  • Sel casher

Sai Ua et l’Assemblée

  • 1 lb de poulet haché
  • 1 petite échalote finement hachée
  • 2 feuilles de lime makrut (thaï), tranchées finement
  • ¼ tasse de pâte de curry de couleur rouge
  • 2 cuillères à soupe. sauce poisson
  • 2 cuillères à soupe. lait de coco non sucré
  • 1 cuillère à café sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe. coriandre finement hachée, plus des brins pour servir
  • Sel casher
  • ⅓ tasse pour l’huile végétale
  • Quartiers de chou minces, daïkon (radis japonais) tranché finement et riz gluant cuit (pour servir)

Préparation de la composition culinaire

  • Chauffer le gril. Faire griller les échalotes, l’ail et les piments Anaheim et thaïlandais sur une plaque à pâtisserie à rebords, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés dans une grande partie des endroits, de 4 à 8 minutes. (Sinon, vous pouvez carboniser individuellement sur un brûleur si vous avez une cuisinière à gaz.) Laisser refroidir.

  • Épluchez les échalotes, l’ail et le piment (ce n’est pas grave si des morceaux carbonisés restent attachés; ils ajouteront une saveur fumée), et ensuite hachez-les grossièrement. Transférer dans un mortier et un pilon ou un robot culinaire et réduire en purée ou en impulsions en une pâte grossière. Incorporer le jus de lime, la coriandre, la sauce de poisson et le sucre; Assaisonnez avec du sel. Goûtez et rajoutez plus de jus de citron vert, de sauce de poisson et / ou de sucre si nécessaire.

  • Avancez: La trempette peut être préparée 1 jour à l’avance. Couvrir et réfrigérer.

Sai ua et assemblage

  • Mélanger le poulet, l’échalote, les feuilles de lime, la pâte de curry, la sauce de poisson, le lait de coco, le sucre et 2 c. coriandre dans un bol moyen; Assaisonnez avec du sel. À l’aide de vos mains, mélangez jusqu’à ce que le poulet adhère à lui-même et que le mixe soit lisse, environ 3 minutes. En utilisant les mains mouillées, formez environ 2 cuillères à soupe. des boules de mixe de poulet en galettes de 1 po pour l’épaisseur.

  • Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. En travaillant par lots, cuire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 2 minutes de chaque arôme. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter.

  • Servir les galettes avec une trempette au chili, du chou, du daikon, de la coriandre et du riz.

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