Ingrédients

  • ½ petit oignon de couleur rouge ou 1 échalote moyenne, tranchée finement
  • 3 cuillères à soupe vinaigre de cidre de pomme ou vinaigre de vin blanc
  • ½ – 1 piment serrano ou jalapeño, tranché finement en rondelles
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 1 petite gousse pour l’ail finement râpée
  • ½ tasse de yogourt grec nature ou de mayonnaise au lait entier
  • 2 cuillères à soupe. huile pour l’olive extra vierge
  • 1 cuillère à café zeste de citron finement râpé
  • 1 cuillère à soupe. jus de citron frais
  • 1 tête moyenne de chou frisé ou vert (environ 2 lb)
  • ½ tasse pour l’aneth ou de persil haché

Préparation de la composition culinaire

  • Mélanger l’oignon de couleur rouge et le vinaigre dans un petit bol; rajoutez ½ – 1 piment, selon la chaleur de votre piment et votre préférence; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laisser reposer 10 minutes. Incorporer l’ail, le yogourt, l’huile, le zeste et le jus de citron; réserver la vinaigrette.

  • Couper le chou en deux à travers le cœur. Retirez le noyau; Jeter. Déchirez les feuilles en morceaux irréguliers de 2 “et placez-les dans un large bol. Assaisonnez de sel et massez et froissez fermement avec vos mains durant une minute environ pour ramollir. Versez la vinaigrette réservée sur le chou et mélangez avec vos mains pour enrober. Assaisonner avec plus de sel si nécessaire (le chou peut prendre une bonne quantité de sel).

  • Incorporer l’aneth juste avant de servir.

  • Avancez: La vinaigrette peut être préparée 12 heures à l’avance; couvrir et refroidir. La salade de chou (sans aneth) peut être préparée 1 jour à l’avance; couvrir et refroidir.

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