Cette salade froide de la chef Carla Hall touche toutes les notes : sucrée, salée, épicée et salée. Maintenant, Hall utilise son Country Ham Potlikker comme base riche en umami pour une vinaigrette épicée qui tire sa texture soyeuse du mixe de haricots cannellini. Plus de haricots sont ensuite mélangés avec de la courge rôtie, de la pomme et du fenouil pour un beaux mixe de textures croquantes et crémeuses. Réaliser un Country Ham Potlikker est une 1ère phase cruciale, alors assurez-vous de lire cette composition culinaire avant de débuter.
Ce dont vous aurez besoin
ChevronChevron
-
Mixeur
40 $ sur Amazon
-
Plaque de cuisson à rebord
20 $ au marché Bon Appétit
-
Pinces
13 $ sur Amazon
Ingrédients
6 portions
¼
tasse de vinaigre de cidre de pomme
¼
tasse de jambon de pays frais Potlikker
1
c. moutarde jaune
1
15 onces. boîte de haricots cannellini (blancs), rincés, divisés
⅓
tasse pour l’huile végétale
2
c. Diamond Crystal ou 1¼ c. Sel casher de Morton, et plus encore
Poivre sombre fraichement moulu
2
courge delicata moyenne, coupée en deux, graines retirées et réservées, tranchée transversalement de ½” pour l’épaisseur
3
à soupe. huile pour l’olive extra vierge, divisée
¼
c. poivre de Cayenne
1
épaisse pomme aigre-douce (telle que Honeycrisp), évidée, coupée en 4, tranchée de ¼ po pour l’épaisseur
1
gros bulbe de fenouil, coupé en 4, tranché finement
1
15 onces. boîte de haricots rouges, rincés
¼
tasse de persil haché
Préparation
Phase 1
Mélanger le vinaigre, le potlikker, la moutarde et ¼ tasse de haricots cannellini dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse. Avec le moteur en marche, verser de l’huile végétale; mélanger jusqu’à émulsion. Assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre.
Phase 2
Mettre les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four ; préchauffer à 400°. Répartir les tranches de courge entre 2 plaques à pâtisserie à rebords; arroser de 2 c. l’huile pour l’olive dessus. Saupoudrer de 2 cuil. Diamond Crystal ou 1¼ c. sel casher de Morton ; assaisonner de poivre. Faire rôtir 15 minutes.
Phase 3
Durant ce temps, rincez les graines de courge et séchez-les. Mélanger les graines avec le poivre de Cayenne et 1 c. l’huile pour l’olive dans un petit récipient; Assaisonnez avec du sel.
Phase 4
Saupoudrer les graines de courge. Poursuivre à rôtir jusqu’à ce que la courge soit dorée et tendre, 13 à 15 minutes de plus.
Phase 5
Mélanger la courge et les graines, la pomme, le fenouil, les haricots rouges et les haricots cannellini restants dans un large récipient. Mélanger avec ½ tasse de vinaigrette. Goûter et mettre de nouveau de la vinaigrette si besoin. Ajouter le persil, saler et mélanger à nouveau.
Phase 6
Transférer la salade dans un plat; servir toute vinaigrette restante au travers.
.
Laisser un Commentaire