Cette salade pour l’hiver étagée est une étude de textures délicieuses : une poire d’asie croustillante et juteuse est servie sur du yogourt grec crémeux, rehaussé de miel, de jus de citron vert et de pâte de sésame sombre (ou tahini) pour la noisette et la complexité – et finie avec une douche de quinoa . Il est inspiré des feuilles de shiso farcies aux poires asiatiques qui demeurent un apéritif fréquent lors des événements de l’oeuvre de dîners de Porres de Danielle Bell et Pablo Osorio et des concerts de chefs privés.
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Ce dont vous aurez besoin
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Presse-agrumes
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Fouet
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Grande Casserole
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Tamis à mailles
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Pinces
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Ingrédients
2 portions
Sel casher
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tasse de quinoa
1
oignon vert, parties blanches et vert pâle finement hachées, parties vert foncé émincées
1
petit piment thaï rouge bordeaux, haché finement
1
à soupe. vinaigre de riz non assaisonné
2
à thé jus de lime frais, divisé
2
à thé miel, divisé
1
poire d’asie moyenne, tranchée finement
½
concombre moyen, coupé en deux sur la longueur, tranché de ¼” pour l’épaisseur
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tasse de yogourt grec nature au lait entier
1
à thé pâte de sésame sombre ou tahini
4
feuilles de shiso ou ¼ tasse de feuilles de menthe, déchirées en petits morceaux
Graines de sésame (pour servir)
Préparation
Phase 1
Portez à ébullition une grande casserole pour l’eau salée. Ajouter le quinoa, porter à nouveau à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre, de 12 à 15 minutes. Drainer; mettre de arôme.
Phase 2
Fouetter ensemble les morceaux pour l’oignons verts blancs et vert pâle, le piment, le vinaigre, 1 c. jus de citron vert et 1 c. miel dans un large récipient. Ajouter la poire et le concombre; mélanger pour enrober. Assaisonnez avec du sel; laisser reposer la salade 15 minutes.
Phase 3
Durant ce temps, fouetter le yogourt, la pâte de sésame, une pincée de sel, 1 c. jus de lime et 1 c. miel dans un petit récipient jusqu’à consistance lisse.
Phase 4
Juste avant de servir, mélangez la salade avec les morceaux pour l’oignon vert foncé et le shiso. Étendre le mixe de yogourt sur un récipient peu plongeant. À l’aide de pinces, déposer la salade sur le dessus, en laissant le liquide dans le récipient. Parsemer de graines de sésame et de quinoa réservé.
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