Salade de poires à l'asiatique avec vinaigrette aux arachides et à la lime

Cette salade du créateur de recettes et créateur de mode Peter Som a pour but de donner le facteur croustillant à la table de Thanksgiving. Tranché en fines tranches, le chou-fleur cru offre une texture et une structure excellentes, mais les poires asiatiques croquantes apportent une saveur acidulée avec de plaisantes notes florales. Une vinaigrette aux agrumes éclatants s'accroche à tous les coins et coins grâce au beurre pour l'arachide crémeux pour une épaisseur juste suffisante. Quand Som grandissait, les poires asiatiques étaient un régal que l'on trouvait en règle générale dans le quartier chinois (et aussitôt reconnaissables à leurs petits chandails protecteurs en mousse) mais sont aujourd'hui plus largement disponibles. Si vous ne les trouvez pas, les poires Bosc sont un bon substitut.

Pour le reste du menu de Thanksgiving de Som, consultez ses recettes de choux de Bruxelles rôtis avec du beurre brun de Gochujang, du tian de patate douce, du four hollandais No Mai Passioné, du char Siu Wellington et du pudding au pain au thé au lait avec crème anglaise.

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Ce dont vous aurez besoin

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• Trancheuse Mandoline Benriner

  50 $ sur Amazon

• Poêle moyenne

  60 $ sur Amazon

• Presse-agrumes

  7 $ 5 $ chez Amazon

• Fouet

  10 $ sur Amazon

Ingrédients

8 portions

Cacahuètes

1

à soupe. Beurre sans sel

2

à soupe. jus pour l'orange frais

1

à thé poudre de cinq épices

½

à thé Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton

½

à thé du sucre

½

tasse de cacahuètes grillées à sec non salées

½

tasse de beurre pour l'arachide crémeux

½

tasse pour l'huile de pépins de raisin ou pour l'huile végétale

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tasse de jus de citron vert frais (environ 3 citrons verts)

2

à soupe. mon chéri

1

à soupe. plus 1 c. sauce soja

1

à soupe. vinaigre de riz non assaisonné

Sel casher

1

épaisse tête de chou-fleur (environ 2½ lb)

1

épaisse poire d'asie, tranchée finement

2

tasses de roquette

1

tasse de feuilles de coriandre (emballées) avec des tiges tendres

Préparation

Cacahuètes

Phase 1

Faire fondre le beurre avec le jus pour l'orange, la poudre de cinq épices, le sel et le sucre dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter les arachides et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les arachides noircissent et que le mixe de jus pour l'orange se transforme en glaçage, de 5 à 7 minutes. Grattez les arachides sur une assiette; Laisser refroidir.

Avancez : Les cacahuètes peuvent être préparées 3 jours à l'avance. Laisser refroidir; conserver hermétiquement à température ambiante.

Habillage et assemblage

Phase 2

Fouetter le beurre pour l'arachide, l'huile, le jus de lime, le miel, la sauce soja et le vinaigre dans un large récipient jusqu'à consistance lisse. Assaisonner la vinaigrette avec du sel.

Phase 3

Couper le chou-fleur en quartiers à travers la tige; noyau de garniture. Trancher finement à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé; hacher grossièrement les fleurons égarés. Ajouter le chou-fleur, la poire d'asie, la roquette, la coriandre et la moitié des arachides à la vinaigrette et mélanger pour enrober.

Phase 4

Répartir la salade dans les assiettes ou disposer sur un plateau et garnir du reste des arachides.

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