Ingrédients

  • 2 poitrines de poulet sans peau et désossées (1–1½ lb au total)
  • 3 c. sel casher, et plus encore
  • 3 oignons verts, tranchés finement en diagonale profonde
  • 3 concombres persans
  • ½ tasse de graines de sésame grillées, divisées
  • 2 cuillères à soupe. jus de lime frais
  • 2 cuillères à soupe. tahini
  • 1 cuillère à soupe. sauce soja
  • 1 c. mon chéri
  • ¼ c. flocons de piment rougeâtre broyés
  • ¼ tête de laitue romaine ou verte ou rougeâtre ou 1 tête de laitue Little Gem
  • Grande poignée de feuilles de coriandre à tiges tendres
  • ½ citron vert (pour servir)

Préparation de composition culinaire

  • Apportez du poulet, 3 c. sel casher et 5 tasses pour l’eau à ébullition nue dans une casserole moyenne à feu moyen (le poulet doit être immergé). Soyez patient, cela prendra un peu de temps. Une fois que le liquide a commencé à mijoter, réduire le feu à doux et cuire (l’eau ne devrait pas du tout mijoter dorénavant) jusqu’à ce que le jus soit clair quand la matière la plus épaisse du poulet est percée, de 8 à 10 minutes. Transférer le poulet dans un bol moyen; jeter le liquide de braconnage. Laissez le poulet refroidir légèrement, et ensuite déchiquetez la viande en gros morceaux; mettre de arôme.

  • Durant ce temps, mettre les oignons verts dans un petit bol et verser dans de l’eau très froide pour couvrir; laisser tremper 10 minutes. Égoutter les oignons verts dans un tamis à mailles ou une passoire, et ensuite rincer à l’eau froide courante, en les essuyant vigoureusement pour les encourager à se recroqueviller et à rincer toute la bave pour l’oignon vert (ew). Secouez autant pour l’eau que possible et placez dans un large bol; mettre de arôme.

  • En travaillant un à la fois, coupez les concombres en deux sur la largeur, et ensuite coupez chaque morceau en deux sur la longueur. Disposer les quartiers coupés vers le bas et les couper en deux dans le sens de la longueur pour produire 8 morceaux au total par concombre. Ajouter au bol avec le poulet réservé.

  • Définissez 1 cuillère à soupe. réserver les graines de sésame dans un petit bol pour servir. Écraser les graines de sésame restantes dans un mortier et un pilon jusqu’à ce que certaines des graines se soient transformées en poudre, mais avec beaucoup de graines entières. (Alternativement, si vous préférez vous épargner la graisse du coude, pulser les graines plusieurs fois dans un robot culinaire ou un moulin à épices, et ensuite transférer dans un bol moyen avant de poursuivre). Ajouter le jus de lime, le tahini, la sauce soya, le miel et les flocons de piment rougeâtre et la purée pour produire une pâte. Rajoutez ¼ tasse pour l’eau et fouettez pour combiner (si vous n’avez pas un fouet assez petit, travaillez avec le pilon). Goûtez et assaisonnez avec du sel.

  • Ajouter la laitue et la coriandre dans un bol avec les oignons verts réservés. Verser la moitié de la vinaigrette sur les légumes verts et mélanger pour enrober. Disposez sur un plateau. Verser le reste de la vinaigrette sur le poulet et les concombres, mélanger pour enrober et disposer sur les légumes verts. Garnir la salade avec 1 cuillère à soupe réservée. graines de sésame et presser le jus de citron vert à moitié.

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