Ustensiles

4 à 5 pots avec couvercles

Ingrédients

Pour la composition culinaire de la sauce tomate ‘’cagette’’, façon ketchup :
1 kg
tomate bien mûre
1
Poivron rouge bordeaux
1
Oignon rouge bordeaux
2
Gousse pour l’ail
2 c. à soupe
Paprika en poudre
1 c. à café rase
Piment pour l’Espelette ou piment doux
1 c. à café
Curry doux
1 c. à café
Cumin en poudre
1 c. à café
Cannelle
1/2 c. à café
Noix de muscade fraîchement râpée
10 cl
Vinaigre balsamique
7 c. à soupe
Sirop pour l’érable
2 c. à soupe
Huile pour l’olive
Sel et poivre

Réalisation

1

Commencez cette composition culinaire de sauce tomate ‘’cagette’’, façon ketchup en taillant les tomates en quartiers. Épépinez le poivron et détaillez-le en morceaux. Épluchez l’ail et l’oignon, et ensuite émincez-les. Dans une grande casserole, ou un faitout, faites retourner l’ail et l’oignon avec le poivron et l’huile d’olive. Lorsqu’ils sont bien dorés, rajoutez les tomates et laissez à feu soutenu durant 10 min.

2

Baissez le feu, écrasez grossièrement les tomates à l’aide d’un presse-purée. Incorporez les épices, mélangez bien, et ensuite laissez mijoter durant 30 min, en remuant de temps en temps.

3

Après quelques minutes de repos, mixez le tout, filtrez au chinois pour ôter peaux et pépins. Reversez ce coulis dans la casserole et complétez avec le vinaigre, le sirop d’érable, 4 pincées de sel et quelques tours de moulin à poivre. Replacer la casserole sur feu doux pour encore 45 min à 1 h : la sauce va tranquillement s’épaissir.

4

Durant ce temps, ébouillantez les pots et leurs couvercles, et ensuite séchez-les soigneusement. Remplissez de sauce encore chaude, jusqu’au bord, fermez et retournez les pots pour les laisser refroidir à l’envers.