Ingrédients
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1 piment de couleur rouge (comme Fresno ou Holland), émincé si vous préférez moins de chaleur
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2 gousses d'ail, émincées
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1 cuillère à soupe. huile végétale
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1 lb d'asperges, parés, coupés en tranches minces sur une diagonale d'environ ¼ "d'épaisseur
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Sel casher
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1 cuillère à soupe. sauce soja
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1 cuillère à soupe. beurre non salé, coupé en morceaux
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1 orange moyenne, coupée en deux
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½ tasse de feuilles de coriandre avec des tiges tendres
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1 c. graines de sésame blanches grillées
Préparation de la composition culinaire
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Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude, durant 3 à 5 minutes (une goutte d'eau devrait sauter dans la casserole). Faites cuire le chili, l'ail et l'huile en remuant constamment jusqu'à ce que l'huile commence à briller et que l'ail commence à dorer, 60 à 90 secondes. Ajouter instantanément les asperges; assaisonner légèrement avec du sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les asperges commencent à brunir sur les abords, environ 2 minutes. Rajoutez la sauce soja, le beurre et 1 c. arrosez et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les asperges soient encore croustillantes et encore cuites et recouvertes de sauce, environ 30 secondes de plus.
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Retirer la casserole du feu. Râpez finement le zeste d'un quart d'orange sur le sauté. Presser le jus d'une moitié d'orange et mélanger une fois de plus.
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Transférer le mixe d'asperges sur un plateau. Garnir de coriandre et de graines de sésame. Goûter et presser plus de jus d'orange si nécessaire.
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