Soupe crémeuse aux champignons

Faire chauffer l’huile dans un large four hollandais ou un autre chaudron à feu moyen-élevé. Disposer les champignons en une seule couche et cuire, non perturbés, jusqu’à ce qu’ils soient dorés en dessous, environ 3 minutes. Remuer et poursuivre à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, de 5 à 7 minutes de plus. À l’aide pour l’une cuillère à fentes, transférer les champignons dans une assiette, en laissant l’huile derrière.

Ajouter l’oignon et les échalotes dans la casserole; Assaisonnez avec du sel. Cuire en remuant souvent et en réduisant la chaleur au besoin si elle commence à dorer, jusqu’à ce qu’elle soit très douce, de 8 à 10 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et parfumé, environ 3 minutes. Ajouter le vin et cuire jusqu’à évaporation quasiment complète, environ 1 minute. Ajouter 5 tasses pour l’eau et remettre les champignons dans la casserole. Porter à ébullition.

Transférer 2 tasses de soupe (y compris plusieurs champignons) dans un mélangeur et ajouter les noix de cajou et le miso. Réduire en purée jusqu’à consistance très lisse. Remuez dans la soupe. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les saveurs se soient fondues, 10–15 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Porter à ébullition l’huile, l’ail, le thym et le poivre dans une petite casserole à feu moyen. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que l’ail soit tendre et devienne doré sur les abords, environ 3 minutes. Assaisonnez avec du sel.

Pour servir, verser la soupe dans des bols et arroser pour l’huile pour l’ail.