Cet aliment de base traditionnel des décennies 1950 de la cuisine us pour l’origine russe est rehaussé pour l’une touche de sauce de poisson pour de la profondeur et de l’umami. «Vous ne pouvez pas le goûter, mais vous en avez besoin», déclare le développeur Beth Nguyen, personne de Stealing Buddha’s Dinner. La composition culinaire de Nguyen est inspirée pour l’un repas mémorable chez un camarade de classe dans la ville à prédominance blanche du Midwest où elle a grandi. (Lisez l’essai de Nguyen à ce sujet maintenant.) Une chose à surveiller: la crème sure peut se fendre si elle est ajoutée directement à un liquide chaud, donc le prémélange avec une petite quantité de sauce chaude la gardera lisse et crémeuse.

Ingrédients

4 portions

4

Cuillère à soupe huile pour l’olive extra vierge, divisée

2

Cuillère à soupe beurre non salé, divisé

8

oz. champignons crimini, coupés en deux, coupés en quartiers si gros (environ 2 tasses)

Sel casher

1

lb de bifteck de jupe, coupé en tronçons de 4 po

Poivre sombre fraichement moulu

2

échalotes, hachées finement

4

gousses pour l’ail, hachées finement

1

Cuillère à soupe pâte de tomate double concentrée

2

Cuillère à soupe farine tout usage

¼

tasse de vin blanc sec

2

tasses (ou plus) de bouillon de bœuf faible en sodium

1

c. à thé (ou plus) sauce de poisson

¼

tasse de crème sure

Nouilles aux œufs cuites au beurre et oignons verts tranchés (pour servir)

Préparation

Phase 1

Chauffer 2 c. huile et 1 c. beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Cuire les champignons, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, environ 5 minutes. Assaisonner de sel, et ensuite transférer dans une assiette.

Phase 2

Combinez 1 c. à soupe pour l’huile et 1 c. beurre dans la même poêle. Assaisonner généreusement le steak avec du sel et du poivre. Cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré, 3 à 4 minutes de chaque arôme pour une cuisson mi-saignante, selon l’épaisseur. Transférer dans une autre assiette; essuyez la poêle.

Phase 3

Réduire le feu à moyen et verser 1 c. À soupe restante. huile dans la poêle. Cuire les échalotes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, environ 2 minutes. Ajouter l’ail; cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 1 minute. Ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que la teinte soit légèrement foncée, environ 2 minutes. Ajouter la farine et cuire, en remuant souvent pour enrober les échalotes et l’ail, jusqu’à ce qu’elles sentent grillé, environ 3 minutes. Rajoutez du vin; cuire en grattant les morceaux dorés jusqu’à ce qu’ils soient évaporés, environ 1 minute. Ajouter le bouillon, la sauce de poisson et tout liquide des champignons (laisser les champignons derrière). Porter à ébullition à feu vif, et ensuite réduire le feu; laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce recouvre une cuillère, 12 à 15 minutes.

Phase 4

Trancher le steak dans le sens contraire des fibres. Mettre la crème sure dans un petit bol résistant à la chaleur et incorporer progressivement 1 tasse de sauce. Remuez dans la sauce dans la poêle. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel ou de sauce de poisson si nécessaire. Incorporer les champignons. Servir la sauce sur les nouilles, garnies de steak et pour l’oignons verts.

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