Le développeur de recettes DeVonn Francis est tombé pour la 1ère fois sur la levure nutritionnelle dans un restaurant, quand le chef Gerardo Gonzalez a employé les flocons jaunes de noisette pour faire de la poussière de Dorito végétalienne maison. C’est un ingrédient peu coûteux et de longue conservation qui donne un goût de fromage distinct quand vous ne voulez pas ou n’avez pas la vraie chose. Pour réaliser la sauce crémeuse de ces pâtes, Francis hydrate la levure en la mélangeant avec des noix de cajou et de l’eau de pâtes jusqu’à consistance lisse. Pourriez-vous le confondre avec de la vraie sauce Alfredo? Peut être. Peut être pas. C’est beaux de toute façon. Cette composition culinaire fait partie du plan 2021 Feel Good Food, notre plan de repas de huit jours pour bien débuter l’année.
Ingrédients
4 portions
1
tasse de noix de cajou
4
Cuillère à soupe (ou plus) pour l’huile pour l’olive extra vierge, divisée
6
oz. champignons maitake, coupés en bouchées
6
oz. champignons shiitake, tiges enlevées, coupés en bouchées
Sel casher
1
poireau moyen, parties blanches et vert pâle uniquement, coupées en deux dans le sens de la longueur, finement tranchées en travers
2
échalotes moyennes, hachées finement
2
gousses pour l’ail, tranchées finement
12
oz. spaghetti ou autres pâtes longues
2
Cuillère à soupe levure nutritionnelle
2
Cuillère à soupe persil finement haché
½
citron
Poivre sombre fraichement moulu
Préparation
Phase 1
Préchauffer le four à 350 °. Faire griller les noix de cajou sur une plaque à pâtisserie à rebords, en les remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, de 7 à 9 minutes. Laisser refroidir.
Phase 2
Chauffer 2 c. huile dans une grande cocotte ou une autre casserole lourde à feu moyen-vif. Disposer la moitié des champignons en une seule couche dans une casserole et cuire, sans être dérangés, jusqu’à ce que les rives soient dorés et commencent à croustiller, environ 3 minutes. Remuez bien les champignons, et ensuite continuez à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que tous les côtés soient bruns et croustillants, environ 5 minutes de plus. À l’aide pour l’une cuillère à trous, transférer les champignons dans une assiette; Assaisonnez avec du sel. Répétez avec les 2 c. À soupe restantes. l’huile, les champignons restants et plus de sel.
Phase 3
Réduire le feu à moyen-doux et remettre tous les champignons dans la même casserole. Ajouter les poireaux, les échalotes et l’ail et cuire, en remuant souvent et en ajoutant encore 1 c. huile si la poêle s’avère sèche, jusqu’à ce que les poireaux et les échalotes soient translucides et ramollis, environ 4 minutes. Retirer du feu.
Phase 4
Entre-temps, cuire les pâtes dans une grande casserole pour l’eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient très al dente, environ 2 minutes de moins que les instructions sur l’emballage (les pâtes finiront de cuire dans la poêle). Égoutter les pâtes en réservant ¾ tasse de liquide de cuisson.
Phase 5
Mélanger les noix de cajou, la levure nutritionnelle et le liquide de cuisson des pâtes dans un mélangeur jusqu’à ce qu’ils soient très crémeux. Réserver la crème de noix de cajou.
Phase 6
Remettre les pâtes égouttées dans la casserole avec le mixe de champignons et ajouter la crème de cajou réservée. Mettre à feu moyen et cuire, en remuant bien pour enrober, jusqu’à ce que les pâtes soient al dente, environ 3 minutes. Retirer du feu. Ajouter le persil et presser le jus de la moitié du citron. Bien mélanger pour incorporer.
Phase 7
Répartir les pâtes uniformément dans des bols ou des assiettes peu profonds et garnir de plusieurs morceaux de poivre.
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